Kinunot di tilapia (pesce al cocco di Bicol)

Name: Kinunot with Tilapia (Bicol Coconut Fish)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Filipino · Bicolano
Ingredients: 600 g · 1¼ lb tilapia fillets, skinless and boneless; 400 ml · 1¾ cups coconut milk; 150 ml · ¾ cup coconut cream; 150 g · 1 onion onion, sliced; 20 g · 2 tbsp ginger, julienned, plus a little to garnish; 12 g · 3 cloves garlic, minced; 15 g · 3 chilies green chillies, sliced; 2 for less heat; 25 g · 1 cup malunggay leaves, or baby spinach; 15 g · 1 tbsp Mama Sita's Pang-Gisa Mix; 20 g · 2 tbsp Mama Sita's Sinigang sa Bayabas mix, guava souring mix; 7½ ml · ½ tbsp coconut vinegar; 15 ml · 1 tbsp cooking oil; 3 g · ½ tsp salt; 600 g · 4 cups steamed jasmine rice, to serve

🍽 Per 4 persone⏱ Preparazione 20 min🔥 Cottura 25 min🌍 Filippino · Bicolano

Tilapia cotta al vapore, sfilacciata a mano in grossi pezzi e incorporata in una delicata salsa di latte e crema di cocco con zenzero, peperoncino e malunggay, rifinita con un tocco da chef di aceto di cocco.

📍 Bicol · Filippine

La storia del piatto

Il Bicol, nel Luzon sudorientale, è la terra del cocco e ama il peperoncino (pensa al laing e al Bicol Express). Il kinunot è un piatto a base di gata (latte di cocco): il pesce viene cotto prima e poi sfilacciato a mano. La versione classica è fatta con pagi (razza) o pating (squalo); a casa le famiglie usano tonno, tulingan o tilapia.

Il nome: La storia che si racconta è che kinunot significhi 'sfilacciato'.

Ingredienti

Ingrediente	UEg · ml	USAtazze · cucchiai
filetti di tilapiasenza pelle e senza spine	600 g	1¼ lb
latte di cocco	400 ml	1¾ tazze
crema di cocco	150 ml	¾ tazza
cipollaaffettata	150 g	1 cipolla
zenzeroa julienne, più un pochino per guarnire	20 g	2 cucchiai
agliotritato	12 g	3 spicchi
peperoncini verdiaffettati; 2 per meno piccantezza	15 g	3 peperoncini
foglie di malunggayo spinacini	25 g	1 tazza
Pang-Gisa Mix di Mama Sita	15 g	1 cucchiaio
Sinigang sa Bayabas mix di Mama Sitapreparato acidulo alla guava	20 g	2 cucchiai
aceto di cocco	7½ ml	½ cucchiaio
olio da cucina	15 ml	1 cucchiaio
sale	≈ 3 g	≈ ½ cucchiaino
riso jasmine cotto al vaporeda servire	≈ 600 g	≈ 4 tazze

≈ quantità stimata da ricette simili

Utensili e attrezzatura

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Utilizzati anche: casseruola · coltello da chef · cucchiaio largo

Procedimento

Taglia la tilapia a pezzi grossi e condiscila leggermente con il sale. Cuoci a vapore o in pochissima acqua sobbollente finché è appena cotta e opaca, circa 5-7 minuti a seconda dello spessore.
Lasciala intiepidire un minuto, poi sfilacciala delicatamente con le dita in pezzi grandi (niente forchetta: piccoli brandelli diventerebbero una poltiglia).
Scalda l'olio a fuoco medio-basso e cuoci la cipolla e lo zenzero finché sono teneri e dolci, senza dorarli. Aggiungi l'aglio e i peperoncini verdi per 1 minuto.
Aggiungi 1 cucchiaio di Pang-Gisa Mix di Mama Sita e 2 cucchiai di Sinigang sa Bayabas mix di Mama Sita, poi il latte di cocco. Fai sobbollire dolcemente per 8-10 minuti: piccole bolle pigre.
Aggiungi la crema di cocco e fai sobbollire per 3-5 minuti senza far bollire, in modo che la salsa non si separi.
Il tocco dello chef: aggiungi ½ cucchiaio di aceto di cocco, poco alla volta, e assaggia prima di metterne dell'altro.
Incorpora la tilapia sfilacciata con due o tre movimenti lenti e scalda per 2-3 minuti. Aggiungi il malunggay giusto il tempo di farlo appassire.
Servi in una ciotola bassa con julienne di zenzero, qualche goccia di olio al peperoncino e riso jasmine cotto al vapore.

🌡️ Fuoco medio-basso; non far mai bollire la crema di cocco

👨‍🍳 Consigli dello Chef

Non far mai bollire la crema di cocco: i grassi si separano e la salsa impazzisce.
Incorpora, non mescolare: la tilapia è delicata, mantieni i pezzi grandi.
Niente malunggay? Usa gli spinacini. Meno piccante? Usa 2 peperoncini.
Preparalo in anticipo: riscalda la salsa dolcemente e aggiungi il pesce alla fine.

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Valori nutrizionali a porzionestima · 1 di 4

832kcal

38 gproteine

62 gcarboidrati

50 ggrassi

Allergeni

PesceSolfiti

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis