तिलापिया के साथ किनुनोट (बिकोल कोकोनट फिश)

Name: Kinunot with Tilapia (Bicol Coconut Fish)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Filipino · Bicolano
Ingredients: 600 g · 1¼ lb tilapia fillets, skinless and boneless; 400 ml · 1¾ cups coconut milk; 150 ml · ¾ cup coconut cream; 150 g · 1 onion onion, sliced; 20 g · 2 tbsp ginger, julienned, plus a little to garnish; 12 g · 3 cloves garlic, minced; 15 g · 3 chilies green chillies, sliced; 2 for less heat; 25 g · 1 cup malunggay leaves, or baby spinach; 15 g · 1 tbsp Mama Sita's Pang-Gisa Mix; 20 g · 2 tbsp Mama Sita's Sinigang sa Bayabas mix, guava souring mix; 7½ ml · ½ tbsp coconut vinegar; 15 ml · 1 tbsp cooking oil; 3 g · ½ tsp salt; 600 g · 4 cups steamed jasmine rice, to serve

🍽 4 लोगों के लिए⏱ तैयारी 20 min🔥 पकाने का समय 25 min🌍 फ़िलिपीनो · बिकोलानो

तिलापिया को भाप में पकाया गया, हाथ से बड़े टुकड़ों में तोड़ा गया और अदरक, मिर्च और मलुंगगाई के साथ हल्के नारियल के दूध और क्रीम की सॉस में मिलाया गया, जिसे शेफ के खास नारियल सिरके के स्पर्श के साथ तैयार किया गया।

📍 Bicol · फिलिपींस

व्यंजन की कहानी

दक्षिण-पूर्वी लुजोन में बिकोल, नारियल का देश है और इसे मिर्च बहुत पसंद है (लाइंग और बिकोल एक्सप्रेस के बारे में सोचें)। Kinunot एक gata (नारियल का दूध) व्यंजन है: मछली को पहले पकाया जाता है, फिर हाथ से तोड़ा जाता है। क्लासिक रेसिपी pagi (टिंग्रे) या pating (शार्क) से बनाई जाती है; घरों में परिवार टूना, तुलिंगन या तिलापिया का उपयोग करते हैं।

नाम: लोग जो कहानी बताते हैं वह यह है कि kinunot का मतलब 'टुकड़ों में तोड़ा हुआ' है।

सामग्री

सामग्री	EUg · ml	USकप · चम्मच
तिलापिया फ़िलेट्सबिना त्वचा और बिना कांटे के	600 g	1¼ पाउंड
नारियल का दूध	400 मिली	1¾ कप
नारियल की मलाई	150 मि.ली.	¾ कप
प्याज़कटा हुआ	150 g	1 प्याज़
अदरकजूलियन कटे हुए, साथ ही सजाने के लिए थोड़ा सा	20 g	2 बड़ा चम्मच
लहसुनबारीक कटा हुआ	12 g	3 कलियाँ
हरी मिर्चकटी हुई; कम तीखेपन के लिए 2	15 g	3 मिर्च
मलुंगगाई की पत्तियांया बेबी स्पिनच	25 g	1 कप
Mama Sita's पांग-गिसा मिक्स	15 g	1 बड़ा चम्मच
Mama Sita's सिनिगांग सा बायाबास मिक्सअमरूद का खट्टा मिक्स	20 g	2 बड़ा चम्मच
नारियल का सिरका	7½ मिली	½ बड़ा चम्मच
कुकिंग ऑयल	15 मिली	1 बड़ा चम्मच
नमक	≈ 3 g	≈ ½ छोटा चम्मच
पका हुआ जैस्मीन चावलपरोसने के लिए	≈ 600 g	≈ 4 कप

≈ समान व्यंजनों से सुझाई गई मात्रा

उपकरण और सामान

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यह भी इस्तेमाल किया गया: सॉस पैन · शेफ़ का चाकू · चौड़ा चम्मच

विधि

तिलापिया को बड़े टुकड़ों में काटें और नमक से हल्का सा सीज़न करें। भाप में पकाएं या धीरे से तब तक पोच करें जब तक यह पक न जाए और अपारदर्शी न हो जाए, मोटाई के आधार पर लगभग 5 से 7 मिनट।
इसे एक मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर अपनी उंगलियों से इसे धीरे-धीरे बड़े टुकड़ों में तोड़ें (कांटे का इस्तेमाल न करें: छोटे रेशे दलिया बन जाते हैं)।
मध्यम-कम आंच पर तेल गरम करें और प्याज और अदरक को नरम और मीठा होने तक पकाएं, भूरा न होने दें। 1 मिनट के लिए लहसुन और हरी मिर्च डालें।
Mama Sita's Pang-Gisa Mix का 1 बड़ा चम्मच और Mama Sita's Sinigang sa Bayabas mix के 2 बड़े चम्मच डालें, फिर नारियल का दूध डालें। 8 से 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं: छोटे, सुस्त बुलबुले।
नारियल की मलाई डालें और बिना उबाले 3 से 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि सॉस फटे नहीं।
शेफ का ट्विस्ट: नारियल के सिरके का ½ बड़ा चम्मच डालें, थोड़ा-थोड़ा करके, और अधिक डालने से पहले चखें।
टूटे हुए तिलापिया को दो या तीन धीमी तहों के साथ मिलाएं और 2 से 3 मिनट के लिए गर्म करें। मलुंगगाई को सिर्फ मुरझाने के लिए डालें।
अदरक के जूलियन, मिर्च के तेल की कुछ बूंदों और पके हुए जैस्मीन चावल के साथ एक उथले कटोरे में परोसें।

🌡️ मध्यम-कम आंच; नारियल की मलाई को कभी न उबालें

👨‍🍳 शेफ के टिप्स

नारियल की मलाई को कभी न उबालें: चर्बी अलग हो जाती है और सॉस फट जाती है।
मोड़ें, चलाएं नहीं: तिलापिया नाजुक है, टुकड़ों को बड़ा रखें।
मलुंगगाई नहीं है? बेबी स्पिनच का इस्तेमाल करें। कम तीखा चाहिए? 2 मिर्च का इस्तेमाल करें।
पहले से बनाकर रखें: सॉस को धीरे से गर्म करें और अंत में मछली डालें।

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👨‍🍳 शेफ लूका डी सैंटिस