Kare-Kare: Ekor Sapi dalam Saus Kacang

Name: Kare-Kare: Oxtail in Peanut Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 2 kg · 4½ lb oxtail, or beef shank; 200 g · ¾ cup peanut butter, unsweetened; 300 g · 2 small eggplant, sliced; 300 g · 2½ cups string beans, cut; 300 g · 2 bunch pechay (bok choy); 40 g · 2½ tbsp annatto paste (atsuete); 40 g · 10 cloves garlic, minced; 300 g · 2 onions onions, chopped; 40 g · ¼ cup toasted ground rice, to thicken; 3 l · 13 cups water; 30 ml · 2 tbsp fish sauce; 120 g · ½ cup sautéed shrimp paste (bagoong), to serve

🍽 Untuk 8 porsi⏱ Persiapan 30 min🔥 Memasak 180 min🌍 Filipina

Buntut sapi empuk dan sayuran dalam saus kacang yang kental dan berwarna keemasan, disajikan dengan bagoong sebagai pelengkap.

📍 Pampanga · Philippines

Asal-usul hidangan

Kare-kare adalah menu utama masakan Kapampangan di Pampanga dan pesta-pesta di Filipina; kisah asal-usulnya beragam mulai dari tradisi kuliner Moro pra-kolonial hingga tentara bayaran India di Manila abad ke-18.

Nama hidangan: Kare-kare sering dikaitkan dengan 'kari', meskipun hidangan ini tidak menggunakan bumbu kari sama sekali.

Bahan-bahan

Bahan	EUg · ml	UScangkir · sendok
ekor sapiatau betis sapi	2 kg	4½ lb
selai kacangtanpa pemanis	200 g	¾ cangkir
terongdiiris	300 g	2 buah kecil
kacang panjangdipotong	300 g	2½ cangkir
pechay (pakcoy)	300 g	2 ikat
pasta annatto (atsuete)	40 g	2½ sdm
bawang putihdicincang	40 g	10 siung
bawang bombaydicincang	300 g	2 buah bawang bombay
beras tumbuk sangraiuntuk mengentalkan	≈ 40 g	≈ ¼ cangkir
air	≈ 3 l	≈ 13 cangkir
kecap ikan	≈ 30 ml	≈ 2 sdm
pasta udang tumis (bagoong)untuk disajikan	≈ 120 g	≈ ½ cangkir

≈ jumlah disarankan dari resep serupa

Alat & perlengkapan

Barang	UEAamazon.ae	USamazon.com
Kamera	🛒 Beli	🛒 Beli
Parutan	🛒 Beli	🛒 Beli
Pressman Mancala Board Game	🛒 Beli	🛒 Beli
Penggiling Daging	🛒 Beli	🛒 Beli
Termometer	🛒 Beli	🛒 Beli

Juga digunakan: panci tebal · panci tekanan (opsional) · sendok kayu · panci saucen

Cara membuat

Rebus sebentar ekor sapi, tiriskan dan bilas untuk membuang kotoran.
Rebus perlahan ekor sapi dalam air bersih selama 2,5 hingga 3 jam sampai sangat empuk; simpan kaldunya.
Tumis bawang putih dan bawang bombay, masukkan pasta annatto dan ekor sapi.
Tambahkan sekitar 1 liter kaldu dan selai kacang lalu aduk hingga rata; kentalkan dengan beras tumbuk sangrai.
Bumbui dengan kecap ikan dan rebus perlahan selama 10 menit.
Blansir terong, kacang panjang, dan pechay secara terpisah lalu tata di atas rebusan.
Sajikan dengan nasi putih dan bagoong sebagai pelengkap.

👨‍🍳 Tips Chef

Jaga agar saus dibumbui ringan: bagoong yang asin di samping membumbui setiap suapan.

📱 Pindai untuk melihat saya memasaknyayoutu.be/QLsOlN3VLT4Setiap langkah dalam video, dan resep baru setiap minggu: berlangganan di YouTube.

Nutrisi per porsiperkiraan · 1 dari 8

690kkal

48 gprotein

20 gkarbohidrat

46 glemak

Alergen

KrustaseaIkanKacang TanahSusu

Sebagai Associate Amazon, saya mendapatkan penghasilan dari pembelian yang memenuhi syarat.

▶ Tonton saya memasaknya:youtu.be/QLsOlN3VLT4

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis