Kare-Kare: Ossenstaart in Pindasaus

Name: Kare-Kare: Oxtail in Peanut Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 2 kg · 4½ lb oxtail, or beef shank; 200 g · ¾ cup peanut butter, unsweetened; 300 g · 2 small eggplant, sliced; 300 g · 2½ cups string beans, cut; 300 g · 2 bunch pechay (bok choy); 40 g · 2½ tbsp annatto paste (atsuete); 40 g · 10 cloves garlic, minced; 300 g · 2 onions onions, chopped; 40 g · ¼ cup toasted ground rice, to thicken; 3 l · 13 cups water; 30 ml · 2 tbsp fish sauce; 120 g · ½ cup sautéed shrimp paste (bagoong), to serve

🍽 Voor 8 personen⏱ Voorbereiding 30 min🔥 Bereiding 180 min🌍 Filipino

Malse ossenstaart en groenten in een dikke, gouden pindasauce, geserveerd met bagoong erbij.

📍 Pampanga · Filipijnen

Het verhaal achter het gerecht

Kare-kare is een pronkstuk van de Kapampangan-keuken in Pampanga en van Filipijnse feesten; de ontstaansgeschiedenis varieert van prekoloniale Moro-keuken tot Indiase sepoys in het 18e-eeuwse Manilla.

De naam: Kare-kare wordt vaak in verband gebracht met 'kari' (curry), hoewel het gerecht geen currykruiden bevat.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
ossenstaartof rundjesschenkel	2 kg	4½ lb
pindakaasongezoete	200 g	¾ kop
auberginein plakjes	300 g	2 kleine
sperziebonencut	300 g	2½ kopjes
pechay (paksoi)	300 g	2 bosjes
annattopasta (atsuete)	40 g	2½ el
knoflookfijngehakt	40 g	10 teentjes
uienchopped	300 g	2 uien
geroosterde gemalen rijstom te binden	≈ 40 g	≈ ¼ kopje
water	≈ 3 l	≈ 13 kopjes
visssaus	≈ 30 ml	≈ 2 el
gebakken goudgarnalenpasta (bagoong)om te serveren	≈ 120 g	≈ ½ kopje

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Camera	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Rasp	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Pressman Mancala Board Game	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Vleesmolen	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Thermometer	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: zware pan · snelkookpan (optioneel) · houten lepel · steelpan

Bereiding

Kook de ossenstaart kort, giet af en spoel af om onzuiverheden te verwijderen.
Laat de ossenstaart 2,5 tot 3 uur zachtjes koken in vers water tot hij zeer mals is; bewaar de bouillion.
Fruit de knoflook en ui, voeg de annattopasta en de ossenstaart toe.
Voeg ongeveer 1 liter bouillion en de pindakaas toe en roer tot een glad geheel; bind met de geroosterde gemalen rijst.
Breng op smaak met vissaus en laat 10 minuten zachtjes koken.
Blancheer de aubergine, sperziebonen en pechay apart en schik ze over de stoofpot.
Serveer met gestoomde rijst en bagoong erbij.

👨‍🍳 Tips van de chef

Houd de saus licht op smaak: de zoute bagoong aan de kant brengt elke hap op smaak.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/QLsOlN3VLT4Elke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portiegeschat · 1 van 8

690kcal

48 geiwit

20 gkoolhydraten

46 gvet

Allergenen

SchaaldierenVisPinda'sMelk

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/QLsOlN3VLT4

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis