Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef professionista italiano, sposato con una kapampangan: in cucina con me c'è mia moglie, la Chef Ailyn, di Pampanga, la capitale culinaria delle Filippine. Dagli Emirati cuciniamo i piatti della tradizione italiana, filippina e di tutto il mondo, proviamo ogni ricetta e spieghiamo le tecniche da chef, perché tu ritrovi a casa il sapore autentico.
Tenera coda di bue e verdure in una ricca e dorata salsa di arachidi, servita con bagoong a parte.
Il kare-kare è un pilastro della cucina pampangueña a Pampanga e delle feste filippine; le sue origini spaziano dalla cucina moro precoloniale ai sepoys indiani nella Manila del XVIII secolo.
Il nome: Il kare-kare è spesso associato a 'kari' (curry), sebbene il piatto non contenga spezie da curry.
| Ingrediente | UEg · ml | USAtazze · cucchiai |
|---|---|---|
| coda di bueo stinco di manzo | 2 kg | 4½ lb |
| burro di arachidinon zuccherato | 200 g | ¾ tazza |
| melanzanaaffettata | 300 g | 2 piccole |
| fagiolinitagliati | 300 g | 2½ tazze |
| pechay (bok choy) | 300 g | 2 mazzi |
| pasta di annatto (atsuete) | 40 g | 2½ cucchiai |
| agliotritato | 40 g | 10 spicchi |
| cipolletritato | 300 g | 2 cipolle |
| riso tostato macinatoper addensare | ≈ 40 g | ≈ ¼ tazza |
| acqua | ≈ 3 l | ≈ 13 tazze |
| salsa di pesce | ≈ 30 ml | ≈ 2 cucchiai |
| pasta di gamberi saltata (bagoong)da servire | ≈ 120 g | ≈ ½ tazza |
≈ quantità stimata da ricette simili
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|---|---|---|
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