👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Professionele Italiaanse chef, getrouwd met een Kapampangan: in de keuken staat mijn vrouw Chef Ailyn naast me, uit Pampanga, de culinaire hoofdstad van de Filipijnen. Vanuit de VAE koken we traditionele gerechten uit Nederland, de Filipijnen, Italië en de hele wereld, testen we elk recept en leggen we de technieken van de chef uit, zodat jij thuis de echte smaak krijgt.

Italiaans + KapampanganRecepten uit de hele wereld✅ Elk recept getest door de chef🎥 Video van elke stap⚖️ Grammen en cups🖨 Gratis PDF

Life In Full FlavorRecepten van Chef Luca De Santis

Filipino

Filipijnse Kinilaw

Name: Filipino Kinilaw
Prep time: 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 500 g · 1 lb very fresh tuna or Spanish mackerel, sashimi grade, cubed; 160 ml · ¾ cup coconut or cane vinegar; 45 ml · 3 tbsp calamansi juice; 25 g · 2 tbsp ginger, julienned; 100 g · 1 small red onion, sliced; 6 g · 3 chilies bird's eye chilies, sliced; 100 g · ½ cucumber cucumber, diced, optional; 5 g · 1 tsp salt; 1 g · ½ tsp black pepper

🍽 Voor 4 personen⏱ Voorbereiding 25 min⏳ Rusttijd 15 min🌍 Filipino

Zeer verse rauwe vis gegaard in azijn en calamansi met gember, ui en chilipeper.

📍 Visayas · Philippines

Het verhaal achter het gerecht

Kinilaw is een van de oudste Filipijnse gerechten: resten van vis en zuringvruchten die in Butuan zijn gevonden dateren van ongeveer 1.000 jaar geleden, lang voordat ceviche Azië bereikte.

De naam: Kinilaw komt van kilaw, 'vers gegeten' of 'rauw'.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
zeer verse tonijn of koningsmakreelsashimikwaliteit, in blokjes	≈ 500 g	≈ 1 lb
kokos- of rietazijn	≈ 160 ml	≈ ¾ kop
calamansisap	≈ 45 ml	≈ 3 el
gemberin julienne	≈ 25 g	≈ 2 el
rode uiin plakjes	≈ 100 g	≈ 1 kleine
rawitpepersin plakjes	≈ 6 g	≈ 3 pepers
komkommerin blokjes, optioneel	≈ 100 g	≈ ½ komkommer
zout	≈ 5 g	≈ 1 tl
zwarte peper	≈ 1 g	≈ ½ tl

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Maatbeker	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Dji Osmo Pocket 4 Creator Combo	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Mengkom	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Mama Sita's Sinigang Mix	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Mama Sita's Achuete	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Kookboek	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: scherp mes · snijplank

Bereiding

Spoel de visblokjes om in een beetje azijn en laat ze uitlekken (hier worden ze steviger van).
Meng met verse azijn, calamansisap en zout.
Voeg gember, ui, chilipepers en komkommer toe.
Laat 10 tot 15 minuten rusten in de koelkast, roer eenmalig door.
Breng op smaak met peper en serveer koud.

👨‍🍳 Tips van de chef

Gebruik alleen de allerversste vis en een niet-metalen kom.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/p9DpedYd6DIElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieschatting · 1 van 4

180kcal

32 geiwit

7 gkoolhydraten

2 gvet

Allergenen

VisSulfieten

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/p9DpedYd6DI

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis