👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Chef profissional italiano, casado com uma kapampangan: na cozinha, comigo está minha esposa, a Chef Ailyn, de Pampanga, a capital culinária das Filipinas. Dos Emirados, cozinhamos pratos tradicionais do Brasil, das Filipinas, da Itália e do mundo todo, testamos cada receita e explicamos as técnicas de chef para você ter o sabor autêntico em casa.

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Life In Full FlavorReceitas do Chef Luca De Santis

Filipino

Sisig de Tofu Crocante (Vegano)

Name: Crispy Tofu Sisig (Vegan)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 600 g · 1¼ lb firm tofu, pressed and cubed; 30 g · 3 tbsp cornstarch; 150 g · 1 onion red onion, chopped; 16 g · 4 cloves garlic, minced; 6 g · 3 chilies bird's eye chilies, chopped; 30 ml · 2 tbsp mushroom oyster sauce; 30 ml · 2 tbsp soy sauce; 30 ml · 2 tbsp calamansi juice; 45 g · 3 tbsp vegan mayonnaise; 80 ml · ¼ cup cooking oil; 20 g · 2 stalks spring onion, sliced

🍽 Rende 4 porções⏱ Preparo 15 min🔥 Cozimento 25 min🌍 Filipino

Tofu crocante misturado no estilo sisig com cebola, pimenta, calamansi e molho de ostra de cogumelo, servido na chapa quente.

📍 Pampanga · Filipinas

A história do prato

O sisig vem de Pampanga, tornado famoso por Lucia Cunanan ('Aling Lucing') em Angeles City na década de 1970; esta versão à base de plantas mantém seu estilo azedo, picante e escaldante.

O nome: Sisig vem da palavra kapampangan para uma salada azeda.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	EUAxícaras · colheres
tofu firmeprensado e em cubos	≈ 600 g	≈ 1¼ lb
amido de milho	≈ 30 g	≈ 3 colheres de sopa
cebola roxapicado	≈ 150 g	≈ 1 cebola
alhopicado	≈ 16 g	≈ 4 dentes
pimentas dedo-de-moçapicado	≈ 6 g	≈ 3 pimentas
molho de ostra de cogumelo	≈ 30 ml	≈ 2 colheres de sopa
molho de soja	≈ 30 ml	≈ 2 colheres de sopa
suco de calamansi	≈ 30 ml	≈ 2 colheres de sopa
maionese vegana	≈ 45 g	≈ 3 colheres de sopa
óleo de cozinha	≈ 80 ml	≈ ¼ xícara
cebolinhafatiada	≈ 20 g	≈ 2 talos

≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes

Utensílios e equipamentos

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Também usado: chapa quente · papel toalha

Modo de preparo

Seque o tofu com papel toalha, passe na amido de milho e frite até dourar e ficar crocante.
Refogue o alho, a cebola e as pimentas.
Adicione o tofu, o molho de ostra de cogumelo e o molho de soja e misture.
Finalize com suco de calamansi e maionese vegana.
Sirve em uma chapa bem quente com cebolinha verde por cima.

👨‍🍳 Dicas do Chef

Pressione bem o tofu: tofu seco frita ficando crocante.

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Nutrição por porçãoestimativa · 1 de 4

390kcal

20 gproteínas

18 gcarboidratos

27 ggorduras

Alérgenos

GlútenOvosSojaMoluscos

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