👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Chef profissional italiano, casado com uma kapampangan: na cozinha, comigo está minha esposa, a Chef Ailyn, de Pampanga, a capital culinária das Filipinas. Dos Emirados, cozinhamos pratos tradicionais do Brasil, das Filipinas, da Itália e do mundo todo, testamos cada receita e explicamos as técnicas de chef para você ter o sabor autêntico em casa.

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Life In Full FlavorReceitas do Chef Luca De Santis

Italiana

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Name: Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
Prep time: 5 min
Cook time: 12 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g · 14 oz spaghetti; 20 g · 5 cloves garlic, thinly sliced; 2 g · ½ tsp dried chili, crushed; 80 ml · ¼ cup extra virgin olive oil; 10 g · 3 tbsp fresh parsley, chopped; 15 g · 1 tbsp salt, for the pasta water

🍽 Rende 4 porções⏱ Preparo 5 min🔥 Cozimento 12 min🌍 Italiana

Espaguete com alho, azeite e pimenta, cremoso graças à água do cozimento rica em amido.

📍 Campânia · Nápoles · Itália

A história do prato

Aglio, olio e peperoncino é um prato napolitano da cozinha pobre, hoje a clássica massa italiana da madrugada (spaghettata di mezzanotte).

O nome: Aglio, olio e peperoncino significa 'alho, óleo e pimenta'.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	EUAxícaras · colheres
espaguete	≈ 400 g	≈ 14 oz
alhocortado em fatias finas	≈ 20 g	≈ 5 dentes
pimenta secaamassados	≈ 2 g	≈ ½ colher de chá
azeite de oliva extravirgem	≈ 80 ml	≈ ¼ xícara
salsinha frescapicado	≈ 10 g	≈ 3 colheres de sopa
salpara a água da massa	≈ 15 g	≈ 1 colher de sopa

≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes

Utensílios e equipamentos

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Também usado: panela de massa · frigideira grande · pegador

Modo de preparo

Cozinhe o espaguete em água com sal 1 minuto antes do ponto al dente; reserve uma xícara da água.
Enquanto isso, aqueça o azeite com o alho e a pimenta em fogo baixo até o alho ficar levemente dourado.
Adicione uma concha da água da massa na frigideira para parar o cozimento.
Adicione o espaguete e misture vigorosamente, adicionando a água da massa até o molho ficar cremoso.
Finalize com salsinha e sirva imediatamente.

👨‍🍳 Dicas do Chef

O amido da água da massa e o azeite criam o creme: continue mexendo.

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Nutrição por porçãoestimativa · 1 de 4

560kcal

13 gproteínas

75 gcarboidratos

22 ggorduras

Alérgenos

Glúten

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