Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profesional italiano, casado con una kapampangan: en la cocina me acompaña mi esposa, la Chef Ailyn, de Pampanga, la capital culinaria de Filipinas. Desde los Emiratos Árabes cocinamos los platillos tradicionales de Filipinas, México, Italia y todo el mundo, probamos cada receta y explicamos las técnicas de chef para que logres el sabor auténtico en casa.
Pollo y arroz emiratíes especiados, cocidos con especias bezar, tomate y lima seca (loomi).
El majboos (machboos) es el platillo nacional del Golfo, que las familias emiratíes cocinan para las reuniones; las limas secas y el bezar reflejan la antigua ruta de las especias.
El nombre: Majboos viene del árabe 'prensado', porque la carne y el arroz se cuecen juntos.
| Ingrediente | EUg · ml | UStazas · cucharas |
|---|---|---|
| polloen piezas | ≈ 1½ kg | ≈ 3¼ lb |
| arroz basmatiremojado 30 minutos | ≈ 500 g | ≈ 2½ tazas |
| cebollasen rodajas | ≈ 300 g | ≈ 2 cebollas |
| tomatespicada | ≈ 300 g | ≈ 2 tomates |
| ajo | ≈ 16 g | ≈ 4 dientes |
| jengibre | ≈ 15 g | ≈ 1 cda |
| limas secas (loomi)perforadas | ≈ 15 g | ≈ 3 limas |
| mezcla de especias bezar | ≈ 15 g | ≈ 2 cdas |
| cúrcuma | ≈ 3 g | ≈ 1 cdita |
| especias enteras: canelacardamomo, clavo, laurel | ≈ 6 g | ≈ 2 cditas |
| agua | ≈ 1½ l | ≈ 6 tazas |
| ghee o aceite | ≈ 45 ml | ≈ 3 cdas |
| sal | ≈ 15 g | ≈ 1 cda |
| agua de rosas y azafránopcional | ≈ 30 ml | ≈ 2 cdas |
| cebolla fritapasas y nueces, para decorar | ≈ 80 g | ≈ ¾ taza |
≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares
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