Majboos di pollo

Name: Chicken Majboos
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Emirati
Ingredients: 1½ kg · 3¼ lb chicken, cut in pieces; 500 g · 2½ cups basmati rice, soaked 30 minutes; 300 g · 2 onions onions, sliced; 300 g · 2 tomatoes tomatoes, chopped; 16 g · 4 cloves garlic; 15 g · 1 tbsp ginger; 15 g · 3 limes dried limes (loomi), pierced; 15 g · 2 tbsp bezar spice mix; 3 g · 1 tsp turmeric; 6 g · 2 tsp whole spices: cinnamon, cardamom, cloves, bay, cardamom, cloves, bay; 1½ l · 6 cups water; 45 ml · 3 tbsp ghee or oil; 15 g · 1 tbsp salt; 30 ml · 2 tbsp rose water and saffron, optional; 80 g · ¾ cup fried onions, raisins and nuts, to garnish

🍽 Per 6 persone⏱ Preparazione 20 min🔥 Cottura 75 min🌍 Emiratina

Pollo speziato degli Emirati e riso cucinati con spezie bezar, pomodori e lime disidratato (loomi).

📍 Emirati Arabi Uniti

La storia del piatto

Il majboos (machboos) è il piatto nazionale del Golfo, cucinato dalle famiglie degli Emirati per le riunioni; i lime disidratati e il bezar riflettono l'antico commercio delle spezie.

Il nome: Majboos deriva dall'arabo 'schiacciato dentro', con la carne e il riso cotti insieme.

Ingredienti

Ingrediente	UEg · ml	USAtazze · cucchiai
pollotagliato a pezzi	≈ 1½ kg	≈ 3¼ libbre
riso basmatitenuto in ammollo 30 minuti	≈ 500 g	≈ 2½ tazze
cipolleaffettata	≈ 300 g	≈ 2 cipolle
pomodoritritato	≈ 300 g	≈ 2 pomodori
aglio	≈ 16 g	≈ 4 spicchi
zenzero	≈ 15 g	≈ 1 cucchiaio
lime disidratati (loomi)forato	≈ 15 g	≈ 3 lime
mix di spezie bezar	≈ 15 g	≈ 2 cucchiai
curcuma	≈ 3 g	≈ 1 cucchiaino
spezie intere: cannellacardamomo, chiodi di garofano, alloro, cardamomo, chiodi di garofano, alloro	≈ 6 g	≈ 2 cucchiaini
acqua	≈ 1½ l	≈ 6 tazze
ghee o olio	≈ 45 ml	≈ 3 cucchiai
sale	≈ 15 g	≈ 1 cucchiaio
acqua di rose e zafferanofacoltativa	≈ 30 ml	≈ 2 cucchiai
cipolle fritteuvetta e frutta secca, per guarnire	≈ 80 g	≈ ¾ tazza

≈ quantità stimata da ricette simili

Utensili e attrezzatura

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Usati anche: pentola capiente e pesante · teglia da forno · colino a maglia fine

Procedimento

Massaggia il pollo con metà del bezar, la curcuma e il sale e fai marinare per 30 minuti.
Rosola le cipolle nel ghee fino a doratura, unisci aglio, zenzero e spezie intere.
Aggiungi il pollo e fallo dorare, poi i pomodori, il loomi e il resto del bezar.
Unisci l'acqua e cuoci a fuoco lento per 40 minuti; togli il pollo e tostalo finché è dorato.
Misura il brodo (circa 1,2 volte il riso) e cuoci il riso dentro, coperto, a fuoco basso per 20 minuti.
Spruzza l'acqua di rose allo zafferano, copri e fai riposare per 10 minuti.
Servi il riso guarnito con il pollo, cipolle fritte, uvetta e frutta secca.

👨‍🍳 Consigli dello Chef

Fora i lime disidratati in modo che il loro sapore aspro e affumicato penetri nel brodo.

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Valori nutrizionali a porzionestima · 1 di 6

680kcal

42 gproteine

72 gcarboidrati

23 ggrassi

Allergeni

Latte

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis