Tacos de Cochinita Pibil con Cebolla Encurtida

Name: Cochinita Pibil Tacos with Pickled Onions
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1½ kg · 3¼ lb pork shoulder, large pieces; 100 g · 3½ oz achiote paste; 200 ml · ¾ cup orange juice; 80 ml · ¼ cup lime juice; 16 g · 4 cloves garlic; 2 g · 1 tsp ground cumin; 2 g · 1 tsp dried oregano; 15 g · 1 tbsp salt; 150 g · 4 leaves banana leaves; 300 g · 2 onions red onions, for the pickled onions; 10 g · 1 chili habanero, for the pickled onions; 400 g · 2 avocados avocados, for the guacamole; 250 ml · 1 cup pasilla chilies, beer and orange, for the salsa borracha; 480 g · 16 tortillas corn tortillas

🍽 8 porciones⏱ Preparación 30 min🔥 Cocción 240 min⏳ Reposo 720 min🌍 Mexicana

Cerdo yucateco marinado en achiote y naranja agria, cocido lentamente en hojas de plátano, con guacamole, salsa borracha y cebolla encurtida.

📍 Yucatán · México

La historia del platillo

La cochinita pibil es el platillo maya de Yucatán: cerdo asado en un pib, un horno bajo tierra, envuelto en hojas de plátano.

El nombre: Cochinita significa 'cerdita'; pibil viene del maya pib, 'enterrado'.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	UStazas · cucharas
espaldilla de cerdoen trozos grandes	≈ 1½ kg	≈ 3¼ lb
pasta de achiote	≈ 100 g	≈ 3½ oz
jugo de naranja	≈ 200 ml	≈ ¾ taza
jugo de limón	≈ 80 ml	≈ ¼ taza
ajo	≈ 16 g	≈ 4 dientes
comino molido	≈ 2 g	≈ 1 cdita
orégano seco	≈ 2 g	≈ 1 cdita
sal	≈ 15 g	≈ 1 cda
hojas de plátano	≈ 150 g	≈ 4 hojas
cebollas moradaspara la cebolla encurtida	≈ 300 g	≈ 2 cebollas
chile habaneropara la cebolla encurtida	≈ 10 g	≈ 1 chile
aguacatespara el guacamole	≈ 400 g	≈ 2 aguacates
chiles pasillacerveza y naranja, para la salsa borracha	≈ 250 ml	≈ 1 taza
tortillas de maíz	≈ 480 g	≈ 16 tortillas

≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares

Utensilios y equipo

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También: olla de hierro · licuadora · molcajete · pinzas

Preparación

Licúa el achiote, el jugo de naranja y de limón, el ajo, el comino, el orégano y la sal; marina el cerdo toda la noche.
Envuelve el cerdo con el adobo en hojas de plátano asadas, dentro de una olla tapada.
Cocina a 160°C (320°F) 4 horas hasta que se deshaga.
Encurte la cebolla rebanada con habanero, jugo de limón y sal al menos 1 hora.
Haz el guacamole y licúa chiles pasilla tostados con cerveza, naranja y ajo para la salsa borracha.
Deshebra el cerdo en sus jugos y sírvelo en tortillas calientes con la cebolla encurtida, el guacamole y la salsa.

🌡️ Horno a 160°C (320°F)

👨‍🍳 Consejos del chef

Pasa primero las hojas de plátano por la flama para que se suavicen y suelten su aroma.

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Nutrición por porciónestimación · 1 de 8

620kcal

42 gproteínas

44 gcarbohidratos

31 ggrasas

Alérgenos

Gluten

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis