Cochinita Pibil Tacos con Cipolle Sottaceto

Name: Cochinita Pibil Tacos with Pickled Onions
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1½ kg · 3¼ lb pork shoulder, large pieces; 100 g · 3½ oz achiote paste; 200 ml · ¾ cup orange juice; 80 ml · ¼ cup lime juice; 16 g · 4 cloves garlic; 2 g · 1 tsp ground cumin; 2 g · 1 tsp dried oregano; 15 g · 1 tbsp salt; 150 g · 4 leaves banana leaves; 300 g · 2 onions red onions, for the pickled onions; 10 g · 1 chili habanero, for the pickled onions; 400 g · 2 avocados avocados, for the guacamole; 250 ml · 1 cup pasilla chilies, beer and orange, for the salsa borracha; 480 g · 16 tortillas corn tortillas

🍽 Per 8 persone⏱ Preparazione 30 min🔥 Cottura 240 min⏳ Riposo 720 min🌍 Messicana

Maiale dello Yucatán marinato nell'achiote e arancia amara, cotto lentamente nelle foglie di banana, con guacamole, salsa borracha e cipolle sottaceto.

📍 Yucatán · Messico

La storia del piatto

La cochinita pibil è il piatto maya dello Yucatán: maiale arrostito in un pib, un forno sotterraneo, avvolto in foglie di banana.

Il nome: Cochinita significa 'maialino'; pibil deriva dal maya pib, 'sepolto'.

Ingredienti

Ingrediente	UEg · ml	USAtazze · cucchiai
spalla di maialepezzi grandi	≈ 1½ kg	≈ 3¼ libbre
pasta di achiote	≈ 100 g	≈ 3½ oz
succo d'arancia	≈ 200 ml	≈ ¾ tazza
succo di lime	≈ 80 ml	≈ ¼ tazza
aglio	≈ 16 g	≈ 4 spicchi
cumino in polvere	≈ 2 g	≈ 1 cucchiaino
origano secco	≈ 2 g	≈ 1 cucchiaino
sale	≈ 15 g	≈ 1 cucchiaio
foglie di banana	≈ 150 g	≈ 4 foglie
cipolle rosseper le cipolle sottaceto	≈ 300 g	≈ 2 cipolle
habaneroper le cipolle sottaceto	≈ 10 g	≈ 1 peperoncino
avocadoper la guacamole	≈ 400 g	≈ 2 avocado
peperoncini pasillabirra e arancia, per la salsa borracha	≈ 250 ml	≈ 1 tazza
tortillas di mais	≈ 480 g	≈ 16 tortillas

≈ quantità stimata da ricette simili

Utensili e attrezzatura

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Utilizzati anche: pentola olandese · frullatore · molcajete · pinze

Procedimento

Frulliamo achiote, succo d'arancia e di lime, aglio, cumino, origano e sale; mariniamo il maiale per tutta la notte.
Avvolgiamo il maiale con la marinata in foglie di banana tostate dentro una pentola coperta.
Cuociamo a 160°C (320°F) per 4 ore finché non si sfëndola.
Mettiamo le cipolle affettate a marinare con habanero, succo di lime e sale per almeno 1 ora.
Prepariamo la guacamole e frulliamo i peperoncini pasilla tostati con birra, arancia e aglio per la salsa borracha.
Sfilacciamo il maiale nel suo sugo e serviamolo in tortillas calde con le cipolle sottaceto, la guacamole e la salsa.

🌡️ Forno a 160°C (320°F)

👨‍🍳 Consigli dello Chef

Passiamo prima le foglie di banana sulla fiamma così diventano morbide e profumate.

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Valori nutrizionali a porzionestima · 1 di 8

620kcal

42 gproteine

44 gcarboidrati

31 ggrassi

Allergeni

Glutine

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis