Cochinita Pibil Tacos com Cebola Roxa Em Conserva

Name: Cochinita Pibil Tacos with Pickled Onions
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1½ kg · 3¼ lb pork shoulder, large pieces; 100 g · 3½ oz achiote paste; 200 ml · ¾ cup orange juice; 80 ml · ¼ cup lime juice; 16 g · 4 cloves garlic; 2 g · 1 tsp ground cumin; 2 g · 1 tsp dried oregano; 15 g · 1 tbsp salt; 150 g · 4 leaves banana leaves; 300 g · 2 onions red onions, for the pickled onions; 10 g · 1 chili habanero, for the pickled onions; 400 g · 2 avocados avocados, for the guacamole; 250 ml · 1 cup pasilla chilies, beer and orange, for the salsa borracha; 480 g · 16 tortillas corn tortillas

🍽 Rende 8 porções⏱ Preparo 30 min🔥 Cozimento 240 min⏳ Descanso 720 min🌍 Mexicana

Porco de Yucatán marinatado em achiote e laranja azuda, cozido lentamente em folhas de banana, com guacamole, salsa borracha e cebola em conserva.

📍 Yucatán · México

A história do prato

Cochinita pibil é o prato maia de Yucatán: porco assado em um pib, um forno subterrâneo de cova, embrulhado em folhas de bananeira.

O nome: Cochinita significa 'porquinho'; pibil vem do maia pib, 'enterrado'.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	EUAxícaras · colheres
copa lombopedaços grandes	≈ 1½ kg	≈ 3¼ lb
pasta de achiote	≈ 100 g	≈ 100 g
suco de laranja	≈ 200 ml	≈ ¾ xícara
suco de limão	≈ 80 ml	≈ ¼ xícara
alho	≈ 16 g	≈ 4 dentes
cominho em pó	≈ 2 g	≈ 1 colher de chá
orégano seco	≈ 2 g	≈ 1 colher de chá
sal	≈ 15 g	≈ 1 colher de sopa
folhas de bananeira	≈ 150 g	≈ 4 folhas
cebolas roxaspara a cebola em conserva	≈ 300 g	≈ 2 cebolas
habaneropara a cebola em conserva	≈ 10 g	≈ 1 pimenta
abacatespara o guacamole	≈ 400 g	≈ 2 abacates
pimentas pasillacerveja e laranja, para a salsa borracha	≈ 250 ml	≈ 1 xícara
tortilhas de milho	≈ 480 g	≈ 16 tortilhas

≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes

Utensílios e equipamentos

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Também usado: panela de ferro fundido pesada · liquidificador · molcajete · pegador

Modo de preparo

Bata o achiote, o suco de laranja e limão, o alho, o cominho, o orégano e o sal; marine o porco de um dia para o outro.
Embrulhe o porco e a marinada em folhas de bananeira tostadas em uma panela tampada.
Cozinhe a 160°C (320°F) por 4 horas até desmanchar.
Deixe as fatias de cebola em conserva com habanero, suco de limão e sal por pelo menos 1 hora.
Faça o guacamole e bata as pimentas pasilla tostadas com cerveja, laranja e alho para a salsa borracha.
Desfie o porco em seu próprio caldo e sirva em tortilhas mornas com a cebola em conserva, o guacamole e a salsa.

🌡️ Forno a 160°C (320°F)

👨‍🍳 Dicas do Chef

Passe as folhas de bananeira no fogo primeiro para que fiquem macias e perfumadas.

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Nutrição por porçãoestimativa · 1 de 8

620kcal

42 gproteínas

44 gcarboidratos

31 ggorduras

Alérgenos

Glúten

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis