Taco's met cochinita pibil en ingelegde ui

Name: Cochinita Pibil Tacos with Pickled Onions
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1½ kg · 3¼ lb pork shoulder, large pieces; 100 g · 3½ oz achiote paste; 200 ml · ¾ cup orange juice; 80 ml · ¼ cup lime juice; 16 g · 4 cloves garlic; 2 g · 1 tsp ground cumin; 2 g · 1 tsp dried oregano; 15 g · 1 tbsp salt; 150 g · 4 leaves banana leaves; 300 g · 2 onions red onions, for the pickled onions; 10 g · 1 chili habanero, for the pickled onions; 400 g · 2 avocados avocados, for the guacamole; 250 ml · 1 cup pasilla chilies, beer and orange, for the salsa borracha; 480 g · 16 tortillas corn tortillas

🍽 Voor 8 personen⏱ Voorbereiding 30 min🔥 Bereiding 240 min⏳ Rusttijd 720 min🌍 Mexicaans

Yucatans varkensvlees gemarineerd in achiote en zure sinaasappel, langzaam gegaard in bananenbladeren, met guacamole, salsa borracha en ingelegde uien.

📍 Yucatán · Mexico

Het verhaal achter het gerecht

Cochinita pibil is het Mayagerecht van Yucatán: varkensvlees geroosterd in een pib, een ondergrondse kuiloven, gewikkeld in bananenbladeren.

De naam: Cochinita betekent 'klein varkentje'; pibil komt van het Mayawoord pib, wat 'begraven' betekent.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
varkensschoudergrote stukken	≈ 1½ kg	≈ 3¼ lb
achiotepasta	≈ 100 g	≈ 3½ oz
sinaasappelsap	≈ 200 ml	≈ ¾ kop
limoensap	≈ 80 ml	≈ ¼ kopje
knoflook	≈ 16 g	≈ 4 teentjes
gemalen komijn	≈ 2 g	≈ 1 tl
gedroogde oregano	≈ 2 g	≈ 1 tl
zout	≈ 15 g	≈ 1 el
bananenbladeren	≈ 150 g	≈ 4 blaadjes
rode uienvoor de ingelegde uien	≈ 300 g	≈ 2 uien
habanerovoor de ingelegde uien	≈ 10 g	≈ 1 chilipeper
avocado'svoor de guacamole	≈ 400 g	≈ 2 avocado's
pasilla-chilipepersbier en sinaasappel, voor de salsa borracha	≈ 250 ml	≈ 1 kopje
maïstortilla's	≈ 480 g	≈ 16 tortilla's

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Tortilla Press	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Tortillawarmer	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Keukenweegschaal	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Royalford 27cm Aluminium Smart Tawa - Non-Sti	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Pressure Cooker	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Masienda Heirloom Yellow Corn Masa Harina/Flo	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: braadpan · blender · molcajete · keukentang

Bereiding

Blend achiote, sinaasappel- en limoensap, knoflook, komijn, oregano en zout; marineer het varkensvlees een nacht.
Wikkel het varkensvlees en de marinade in geroosterde bananenbladeren in een afgesloten pan.
Kook 4 uur op 160°C (320°F) tot het uit elkaar valt.
Leg de gesneden uien minstens 1 uur in het zuur met habanero, limoensap en zout.
Maak de guacamole en blend geroosterde pasilla-chilipepers met bier, sinaasappel en knoflook voor de salsa borracha.
Pluk het varkensvlees in zijn eigen vocht en serveer in warme tortilla's met de ingelegde uien, guacamole en salsa.

🌡️ oven op 160°C (320°F)

👨‍🍳 Tips van de chef

Haal de bananenbladeren eerst even over een vlam zodat ze zacht en geurig worden.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/KWOdmp2GKlQElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portiegeschat · 1 van 8

620kcal

42 geiwit

44 gkoolhydraten

31 gvet

Allergenen

Gluten

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/KWOdmp2GKlQ

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis