👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Chef profesional italiano, casado con una kapampangan: en la cocina me acompaña mi esposa, la Chef Ailyn, de Pampanga, la capital culinaria de Filipinas. Desde los Emiratos Árabes cocinamos los platillos tradicionales de Filipinas, México, Italia y todo el mundo, probamos cada receta y explicamos las técnicas de chef para que logres el sabor auténtico en casa.

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Life In Full FlavorRecetas del Chef Luca de Santis

Emiratí

Homemade Dubai Chocolate Bar

Name: Homemade Dubai Chocolate Bar
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Yield: 3 portions
Cuisine: Emirati
Ingredients: 150 g · 5 oz kunafa (kataifi) pastry, chopped; 40 g · 3 tbsp butter; 200 g · ¾ cup pistachio cream; 20 g · 1 tbsp tahini; 300 g · 11 oz milk chocolate; 100 g · 3½ oz dark chocolate; 30 g · 1 oz white chocolate and food colouring, for the decoration; 1 g · ¼ tsp salt

🍽 3 porciones⏱ Preparación 40 min🔥 Cocción 15 min⏳ Reposo 60 min🌍 Emiratí

Kunafa crujiente y tostada con crema de pistache, sellada en una concha de chocolate templado.

📍 Dubái · Emiratos Árabes Unidos

La historia del platillo

Sarah Hamouda creó la barra en FIX Dessert Chocolatier en Dublín en 2021; un video de TikTok en 2023 la hizo una sensación viral mundial.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	UStazas · cucharas
masa kunafa (kataifi)picada	≈ 150 g	≈ 5 oz
mantequilla	≈ 40 g	≈ 3 cdas
crema de pistache	≈ 200 g	≈ ¾ taza
tahini	≈ 20 g	≈ 1 cda
chocolate con leche	≈ 300 g	≈ 11 oz
chocolate amargo	≈ 100 g	≈ 3½ oz
chocolate blanco y colorantepara la decoración	≈ 30 g	≈ 1 oz
sal	≈ 1 g	≈ ¼ cdita

≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares

Utensilios y equipo

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También: moldes para barra de chocolate · sartén · espátula · baño maría

Preparación

Tuesta la kunafa picada en mantequilla hasta que esté dorada y crujiente; deja enfriar.
Mezcla con la crema de pistache, el tahini y la sal.
Colorea el chocolate blanco y salpícalo en los moldes; deja que endurezca.
Tempera juntos el chocolate con leche y el amargo (derrite a 45°C (115°F), enfría a 27°C (80°F), recalienta a 30°C (85°F)).
Cubre los moldes, escurre el exceso y refrigera 10 minutos.
Rellena con la kunafa de pistache y sella con más chocolate.
Refrigera 1 hora y desmolda.

🌡️ Chocolate: 45°C (115°F), 27°C (80°F), 30°C (85°F)

👨‍🍳 Consejos del chef

Tuesta bien la kunafa: el crujiente es lo que hace la barra.

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Nutrición por porciónestimación · 1 de 3

980kcal

16 gproteínas

90 gcarbohidratos

62 ggrasas

Alérgenos

LecheFrutos secosAjonjolí

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