Paella de Mariscos con Socarrat

Name: Seafood Paella with Socarrat
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Spanish
Ingredients: 400 g · 2 cups Calasparra or Bomba rice; 500 g · 1 lb shrimp, whole; 500 g · 1 lb mussels; 300 g · 10 oz squid, in rings; 1¼ l · 5 cups homemade seafood broth (fumet); ½ g · 1 pinch saffron threads; 3 g · 1 tsp sweet paprika; 80 ml · ¼ cup olive oil; 16 g · 4 cloves garlic, minced; 250 g · 2 tomatoes tomatoes, grated; 8 g · 1½ tsp salt; 100 g · 1 lemon lemon, wedges

🍽 6 porciones⏱ Preparación 40 min🔥 Cocción 60 min🌍 Española

Arroz bomba cocido en un fumet casero con azafrán, camarones, mejillones y calamar, terminado con un socarrat crujiente.

📍 Valencia · España

La historia del platillo

La paella nació en los arrozales alrededor de la Albufera de Valencia; la versión de mariscos creció a lo largo de la costa mediterránea.

El nombre: Paella es la palabra valenciana para la sartén ancha y baja; el socarrat es el arroz tostado del fondo.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	UStazas · cucharas
arroz Calasparra o bomba	≈ 400 g	≈ 2 tazas
camaronesenteros	≈ 500 g	≈ 1 lb
mejillones	≈ 500 g	≈ 1 lb
calamaren aros	≈ 300 g	≈ 10 oz
caldo de mariscos casero (fumet)	≈ 1¼ l	≈ 5 tazas
hebras de azafrán	≈ ½ g	≈ 1 pizca
pimentón dulce	≈ 3 g	≈ 1 cdita
aceite de oliva	≈ 80 ml	≈ ¼ taza
ajopicado	≈ 16 g	≈ 4 dientes
tomatesrallado	≈ 250 g	≈ 2 tomates
sal	≈ 8 g	≈ 1½ cditas
limónen gajos	≈ 100 g	≈ 1 limón

≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares

Utensilios y equipo

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También: olla para caldo · colador fino · rallador

Preparación

Haz el fumet con cabezas y cáscaras de camarón, espinas de pescado y aromáticos; cuela y mantén caliente con el azafrán.
Sella los camarones en aceite de oliva en la paellera y apártalos; luego saltea el calamar.
Agrega el ajo, luego el tomate rallado y el pimentón, y cocina el sofrito hasta que esté oscuro y espeso.
Agrega el arroz, mueve una vez para cubrirlo, vierte el fumet caliente y reparte el arroz parejo; sazona.
Cocina sin mover: 10 minutos a fuego alto y luego de 8 a 10 a fuego bajo, poniendo encima los mejillones y camarones.
Sube el fuego el último minuto o dos hasta que el fondo cruja (socarrat).
Deja reposar 5 minutos bajo un paño y sirve con limón.

👨‍🍳 Consejos del chef

Nunca muevas el arroz después de agregar el caldo: así se forma el socarrat.

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Nutrición por porciónestimación · 1 de 6

560kcal

38 gproteínas

58 gcarbohidratos

18 ggrasas

Alérgenos

CrustáceosMoluscos

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis