Paella de Frutos do Mar com Socarrat

Name: Seafood Paella with Socarrat
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Spanish
Ingredients: 400 g · 2 cups Calasparra or Bomba rice; 500 g · 1 lb shrimp, whole; 500 g · 1 lb mussels; 300 g · 10 oz squid, in rings; 1¼ l · 5 cups homemade seafood broth (fumet); ½ g · 1 pinch saffron threads; 3 g · 1 tsp sweet paprika; 80 ml · ¼ cup olive oil; 16 g · 4 cloves garlic, minced; 250 g · 2 tomatoes tomatoes, grated; 8 g · 1½ tsp salt; 100 g · 1 lemon lemon, wedges

🍽 Rende 6 porções⏱ Preparo 40 min🔥 Cozimento 60 min🌍 Espanhola

Arroz Bomba cozido em um fumet caseiro com açafrão, camarão, mexilhões e lula, finalizado com um socarrat crocante.

📍 Valência · Espanha

A história do prato

A paella nasceu nos campos de arroz ao redor da lagoa Albufera, em Valência; a versão de frutos do mar (paella de marisco) cresceu ao longo da costa mediterrânea.

O nome: Paella é a palavra valenciana para a frigideira larga e rasa; socarrat é o arroz tostado no fundo.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	EUAxícaras · colheres
Arroz Calasparra ou Bomba	≈ 400 g	≈ 2 xícaras
camarãointeiro	≈ 500 g	≈ 1 lb
mexilhões	≈ 500 g	≈ 1 lb
lulaem rodelas	≈ 300 g	≈ 10 oz
caldo caseiro de frutos do mar (fumet)	≈ 1¼ l	≈ 5 xícaras
fios de açafrão	≈ ½ g	≈ 1 pitada
páprica doce	≈ 3 g	≈ 1 colher de chá
azeite de oliva	≈ 80 ml	≈ ¼ xícara
alhopicado	≈ 16 g	≈ 4 dentes
tomatesralado	≈ 250 g	≈ 2 tomates
sal	≈ 8 g	≈ 1½ colher de chá
limãogomos	≈ 100 g	≈ 1 limão

≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes

Utensílios e equipamentos

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Também usado: panela de caldo · peneira de malha fina · ralador

Modo de preparo

Faça o fumet com cabeças e cascas de camarão, espinhas de peixe e aromáticos; coe e mantenha quente com o açafrão.
Doure o camarão em azeite na paella e reserve, depois refogue a lula.
Adicione o alho, depois o tomate ralado e a páprica, e cozinhe o sofrito até ficar escuro e com consistência de geleia.
Adicione o arroz, mexa uma vez para envolver, depois despeje o fumet quente e espalhe o arroz uniformemente; tempere.
Cozinhe sem mexer: 10 minutos em fogo alto, depois 8 a 10 em fogo baixo, adicionando os mexilhões e o camarão por cima.
Aumente o fogo nos últimos 1 a 2 minutos até o fundo fazer barulho de estalido (socarrat).
Descanse por 5 minutos sob um pano e sirva com limão.

👨‍🍳 Dicas do Chef

Nunca mexa depois que o caldo estiver dentro: é assim que o socarrat se forma.

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Nutrição por porçãoestimativa · 1 de 6

560kcal

38 gproteínas

58 gcarboidratos

18 ggorduras

Alérgenos

CrustáceosMoluscos

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis