Paella Makanan Laut dengan Socarrat

Name: Seafood Paella with Socarrat
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Spanish
Ingredients: 400 g · 2 cups Calasparra or Bomba rice; 500 g · 1 lb shrimp, whole; 500 g · 1 lb mussels; 300 g · 10 oz squid, in rings; 1¼ l · 5 cups homemade seafood broth (fumet); ½ g · 1 pinch saffron threads; 3 g · 1 tsp sweet paprika; 80 ml · ¼ cup olive oil; 16 g · 4 cloves garlic, minced; 250 g · 2 tomatoes tomatoes, grated; 8 g · 1½ tsp salt; 100 g · 1 lemon lemon, wedges

🍽 Untuk 6 porsi⏱ Persiapan 40 min🔥 Memasak 60 min🌍 Khas Spanyol

Beras bomba yang dimasak dalam kaldu fumet buatan sendiri dengan kunyahan saffron, udang, kerang hijau, dan cumi, ditutup dengan socarrat yang renyah.

📍 Valencia · Spanyol

Asal-usul hidangan

Paella lahir di persawahan sekitar laguna Albufera di Valencia; versi hidangan laut (paella de marisco) berkembang di sepanjang pantai Mediterania.

Nama hidangan: Paella adalah sebutan dalam bahasa Valencian untuk wajan yang lebar dan dangkal; socarrat adalah nasi yang terpanggang di bagian bawah.

Bahan-bahan

Bahan	EUg · ml	UScangkir · sendok
Beras Calasparra atau Bomba	≈ 400 g	≈ 2 cangkir
udangutuh	≈ 500 g	≈ 1 lb
kerang hijau	≈ 500 g	≈ 1 lb
cumidipotong cincin	≈ 300 g	≈ 10 oz
kaldu seafood buatan sendiri (fumet)	≈ 1¼ l	≈ 5 gelas
helai saffron	≈ ½ g	≈ 1 sejumput
paprika manis	≈ 3 g	≈ 1 sdt
minyak zaitun	≈ 80 ml	≈ ¼ cangkir
bawang putihdicincang	≈ 16 g	≈ 4 siung
tomatdiparut	≈ 250 g	≈ 2 buah tomat
garam	≈ 8 g	≈ 1½ sdt
lemonpotongan wedges	≈ 100 g	≈ 1 buah lemon

≈ jumlah disarankan dari resep serupa

Alat & perlengkapan

Barang	UEAamazon.ae	USamazon.com
Dji Osmo Pocket 3 Creator Combo	🛒 Beli	🛒 Beli
Garcima la Ideal 20232 Enamelled Steel Paella	🛒 Beli	🛒 Beli
Geepas 4 Digit Led Display Digital Infrared C	🛒 Beli	🛒 Beli
Btag Digital Kitchen Food Weighing Scale For	🛒 Beli	🛒 Beli
Santo Tomas Bomba Rice	🛒 Beli	🛒 Beli
Bayara Paprika Powder	🛒 Beli	🛒 Beli
Garcima 18-inch Enameled Steel Paella Pan	🛒 Beli	🛒 Beli
Wine Folly: Magnum Edition: the Master Guide	🛒 Beli	🛒 Beli

Juga digunakan: panci kaldu · saringan kawat halus · parutan

Cara membuat

Buat fumet dengan kepala dan cangkang udang, tulang ikan, serta bumbu aromatik; saring dan tetap jaga agar hangat bersama saffron.
Tumis udang dengan minyak zaitun di wajan paella lalu sisihkan, kemudian tumis cumi.
Masukkan bawang putih, lalu tomat parut dan paprika, dan masak sofrito hingga mengental kecokelatan seperti selai.
Masukkan beras, aduk sekali agar tercampur rata, lalu tuangkan fumet panas dan ratakan berasnya; bumbui.
Masak tanpa diaduk: 10 menit dengan api besar, lalu 8 hingga 10 menit dengan api kecil, sambil menaruh kerang dan udang di atasnya.
Besarkan api selama 1 hingga 2 menit terakhir hingga bagian bawahnya berkerak garing (socarrat).
Diamkan selama 5 menit di bawah kain penutup dan sajikan dengan lemon.

👨‍🍳 Tips Chef

Jangan pernah diaduk setelah kaldu dimasukkan: itulah cara socarrat terbentuk.

📱 Pindai untuk melihat saya memasaknyayoutu.be/gtVHk6UxoNwSetiap langkah dalam video, dan resep baru setiap minggu: berlangganan di YouTube.

Nutrisi per porsiperkiraan · 1 dari 6

560kkal

38 gprotein

58 gkarbohidrat

18 glemak

Alergen

KrustaseaKerang-kerangan

Sebagai Associate Amazon, saya mendapatkan penghasilan dari pembelian yang memenuhi syarat.

▶ Tonton saya memasaknya:youtu.be/gtVHk6UxoNw

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis