Paella di Mare con Socarrat

Name: Seafood Paella with Socarrat
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Spanish
Ingredients: 400 g · 2 cups Calasparra or Bomba rice; 500 g · 1 lb shrimp, whole; 500 g · 1 lb mussels; 300 g · 10 oz squid, in rings; 1¼ l · 5 cups homemade seafood broth (fumet); ½ g · 1 pinch saffron threads; 3 g · 1 tsp sweet paprika; 80 ml · ¼ cup olive oil; 16 g · 4 cloves garlic, minced; 250 g · 2 tomatoes tomatoes, grated; 8 g · 1½ tsp salt; 100 g · 1 lemon lemon, wedges

🍽 Per 6 persone⏱ Preparazione 40 min🔥 Cottura 60 min🌍 Spagnola

Riso Bomba cotto in un fumetto fatto in casa con zafferano, gamberi, cozze e calamari, completato da un socarrat croccante.

📍 Valencia · Spagna

La storia del piatto

La paella è nata nelle risaie intorno alla laguna dell'Albufera a Valencia; la versione di mare (paella de marisco) si è sviluppata lungo la costa mediterranea.

Il nome: Paella è la parola valenciana per indicare la padella larga e bassa; il socarrat è il riso tostato sul fondo.

Ingredienti

Ingrediente	UEg · ml	USAtazze · cucchiai
Riso Calasparra o Bomba	≈ 400 g	≈ 2 tazze
gamberiinteri	≈ 500 g	≈ 1 lb
cozze	≈ 500 g	≈ 1 lb
calamariad anelli	≈ 300 g	≈ 10 oz
brodo di pesce fatto in casa (fumet)	≈ 1¼ l	≈ 5 tazze
stimmi di zafferano	≈ ½ g	≈ 1 pizzico
paprica dolce	≈ 3 g	≈ 1 cucchiaino
olio d'oliva	≈ 80 ml	≈ ¼ tazza
agliotritato	≈ 16 g	≈ 4 spicchi
pomodorigrattugiato	≈ 250 g	≈ 2 pomodori
sale	≈ 8 g	≈ 1½ cucchiaino
limonespicchi	≈ 100 g	≈ 1 limone

≈ quantità stimata da ricette simili

Utensili e attrezzatura

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Inoltre usato: pentola per brodo · colino a maglia fine · grattugia

Procedimento

Prepara il fumet con teste e gusci di gamberi, lisce di pesce e aromi; filtra e tieni in caldo con lo zafferano.
Rosola i gamberi nell'olio d'oliva nella padella per paella e mettili da parte, poi scotta i calamari.
Aggiungi l'aglio, poi il pomodoro grattugiato e la paprica, e cuoci il soffritto finché diventa scuro e denso come una confettura.
Unisci il riso, mescola una sola volta per farlo insaporire, poi versa il fumet caldo e distribuisci il riso in modo uniforme; regola di sale.
Cuoci senza mescolare: 10 minuti a fuoco vivo, poi da 8 a 10 a fuoco basso, aggiungendo le cozze e i gamberi sopra.
Alza la fiamma per gli ultimi 1 o 2 minuti finché il fondo scoppietta (socarrat).
Fai riposare 5 minuti sotto un panno e servire con il limone.

👨‍🍳 Consigli dello Chef

Non mescolare mai una volta aggiunto il brodo: è così che si forma il socarrat.

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Valori nutrizionali a porzionestima · 1 di 6

560kcal

38 gproteine

58 gcarboidrati

18 ggrassi

Allergeni

CrostaceiMolluschi

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis