Paella met zeevruchten en socarrat

Name: Seafood Paella with Socarrat
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Spanish
Ingredients: 400 g · 2 cups Calasparra or Bomba rice; 500 g · 1 lb shrimp, whole; 500 g · 1 lb mussels; 300 g · 10 oz squid, in rings; 1¼ l · 5 cups homemade seafood broth (fumet); ½ g · 1 pinch saffron threads; 3 g · 1 tsp sweet paprika; 80 ml · ¼ cup olive oil; 16 g · 4 cloves garlic, minced; 250 g · 2 tomatoes tomatoes, grated; 8 g · 1½ tsp salt; 100 g · 1 lemon lemon, wedges

🍽 Voor 6 personen⏱ Voorbereiding 40 min🔥 Bereiding 60 min🌍 Spaans

Bombarijst gekookt in een zelfgemaakte fumet met saffraan, garnalen, mosselen en inktvis, afgemaakt met een knapperige socarrat.

📍 Valencia · Spanje

Het verhaal achter het gerecht

Paella is ontstaan in de rijstvelden rondom het Albuferameer in Valencia; de visvariant (paella de marisco) ontstond langs de Middellandse Zeekust.

De naam: Paella is het Valenciaanse woord voor de brede, ondiepe pan; socarrat is de geroosterde rijst op de bodem.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
Calasparra- of bombarijst	≈ 400 g	≈ 2 koppen
garnalenhele	≈ 500 g	≈ 1 lb
mosselen	≈ 500 g	≈ 1 lb
inktvisin ringen	≈ 300 g	≈ 10 oz
zelfgemaakte visbouillon (fumet)	≈ 1¼ l	≈ 5 koppen
saffraandraadjes	≈ ½ g	≈ 1 snufje
zoete paprikapoeder	≈ 3 g	≈ 1 tl
olijfolie	≈ 80 ml	≈ ¼ kopje
knoflookfijngehakt	≈ 16 g	≈ 4 teentjes
tomatoesgeraspt	≈ 250 g	≈ 2 tomaten
zout	≈ 8 g	≈ 1½ tl
citroenpartjes	≈ 100 g	≈ 1 citroen

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Dji Osmo Pocket 3 Creator Combo	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Garcima la Ideal 20232 Enamelled Steel Paella	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Geepas 4 Digit Led Display Digital Infrared C	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Btag Digital Kitchen Food Weighing Scale For	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Santo Tomas Bomba Rice	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Bayara Paprika Powder	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Garcima 18-inch Enameled Steel Paella Pan	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Wine Folly: Magnum Edition: the Master Guide	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: soeppan · fijne zeef · rasp

Bereiding

Maak de fumet van garnalenkoppen en -schalen, visgraten en smaakmakers; zeef en houd warm met de saffraan.
Bak de garnalen kort in olijfolie in de paellapan en zet apart, bak daarna de inktvis.
Voeg knoflook toe, dan de geraspte tomaat en paprikapoeder, en bak de sofrito tot deze donker en jamachtig is.
Voeg de rijst toe, roer één keer om te bedekken, giet dan de hete fumet erbij en verdeel de rijst gelijkmatig; breng op smaak.
Kook zonder te roeren: 10 minuten op hoog vuur, daarna 8 tot 10 op laag vuur, en leg de mosselen en garnalen erop.
Zet het vuur de laatste 1 à 2 minuten hoger tot de bodem knispert (socarrat).
Laat 5 minuten rusten onder een doek en serveer met citroen.

👨‍🍳 Tips van de chef

Roer nooit meer zodra de bouillon erop zit: zo ontstaat de socarrat.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/gtVHk6UxoNwElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieschatting · 1 van 6

560kcal

38 geiwit

58 gkoolhydraten

18 gvet

Allergenen

SchaaldierenWeekdieren

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/gtVHk6UxoNw

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis