Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef professionista italiano, sposato con una kapampangan: in cucina con me c'è mia moglie, la Chef Ailyn, di Pampanga, la capitale culinaria delle Filippine. Dagli Emirati cuciniamo i piatti della tradizione italiana, filippina e di tutto il mondo, proviamo ogni ricetta e spieghiamo le tecniche da chef, perché tu ritrovi a casa il sapore autentico.
Un brodo di manzo limpido e ricco con stinco tenero, midollo osseo, mais e verdure.
Il bulalo proviene da Batangas e dalla cresta di Tagaytay, dove si allevano bovini e le trattorie lungo la strada lo servono fumante nella fresca aria di montagna.
Il nome: Bulalo si riferisce allo stinco di manzo e al midollo osseo utilizzati nella zuppa.
| Ingrediente | UEg · ml | USAtazze · cucchiai |
|---|---|---|
| stinco di manzo con midollo osseo | ≈ 2 kg | ≈ 4½ lb |
| mais dolcetagliato in 3 | ≈ 600 g | ≈ 3 pannocchie |
| cavolotagliati a quarti | ≈ 500 g | ≈ ½ testa |
| fagiolini | ≈ 200 g | ≈ 1½ tazze |
| cipollatagliati a quarti | ≈ 150 g | ≈ 1 cipolla |
| aglioschiacciato | ≈ 24 g | ≈ 6 spicchi |
| salsa di pesce | ≈ 45 ml | ≈ 3 cucchiai |
| pepe in grani | ≈ 3 g | ≈ 1 cucchiaino |
| sale | ≈ 6 g | ≈ 1 cucchiaino |
| acqua | ≈ 4 l | ≈ 17 tazze |
≈ quantità stimata da ricette simili
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