Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profissional italiano, casado com uma kapampangan: na cozinha, comigo está minha esposa, a Chef Ailyn, de Pampanga, a capital culinária das Filipinas. Dos Emirados, cozinhamos pratos tradicionais do Brasil, das Filipinas, da Itália e do mundo todo, testamos cada receita e explicamos as técnicas de chef para você ter o sabor autêntico em casa.
Um caldo de carne claro e rico com acém macio, tutano, milho e legumes.
O bulalo vem de Batangas e da serra de Tagaytak, onde o gado é criado e os restaurantes de beira de estrada o servem fumegante no ar fresco das montanhas.
O nome: Bulalo refere-se ao acém com osso e ao tutano usados na sopa.
| Ingrediente | EUg · ml | EUAxícaras · colheres |
|---|---|---|
| ossobuco com tutano | ≈ 2 kg | ≈ 4½ lb |
| milho verde na espigacortado em 3 | ≈ 600 g | ≈ 3 espigas |
| repolhocortados em quatro | ≈ 500 g | ≈ ½ cabeça |
| vagem | ≈ 200 g | ≈ 1½ xícaras |
| cebolacortados em quatro | ≈ 150 g | ≈ 1 cebola |
| alhoamassados | ≈ 24 g | ≈ 6 dentes |
| molho de peixe | ≈ 45 ml | ≈ 3 colheres de sopa |
| pimenta-do-reino em grãos | ≈ 3 g | ≈ 1 colher de chá |
| sal | ≈ 6 g | ≈ 1 colher de chá |
| água | ≈ 4 l | ≈ 17 xícaras |
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Também usado: panela grande · concha · escumadeira
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