👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Professionele Italiaanse chef, getrouwd met een Kapampangan: in de keuken staat mijn vrouw Chef Ailyn naast me, uit Pampanga, de culinaire hoofdstad van de Filipijnen. Vanuit de VAE koken we traditionele gerechten uit Nederland, de Filipijnen, Italië en de hele wereld, testen we elk recept en leggen we de technieken van de chef uit, zodat jij thuis de echte smaak krijgt.

Italiaans + KapampanganRecepten uit de hele wereld✅ Elk recept getest door de chef🎥 Video van elke stap⚖️ Grammen en cups🖨 Gratis PDF

Life In Full FlavorRecepten van Chef Luca De Santis

Filipino

Bulalo: Runder- en Mergpijpsoep

Name: Bulalo: Beef Shank and Bone Marrow Soup
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 2 kg · 4½ lb beef shank with bone marrow; 600 g · 3 ears corn on the cob, cut in 3; 500 g · ½ head cabbage, quartered; 200 g · 1½ cups green beans; 150 g · 1 onion onion, quartered; 24 g · 6 cloves garlic, crushed; 45 ml · 3 tbsp fish sauce; 3 g · 1 tsp whole peppercorns; 6 g · 1 tsp salt; 4 l · 17 cups water

🍽 Voor 6 personen⏱ Voorbereiding 20 min🔥 Bereiding 240 min🌍 Filipino

Een heldere, rijke runderbouillion met malse schenkel, mergpijp, maïs en groenten.

📍 Batangas · Filipijnen

Het verhaal achter het gerecht

Bulalo komt uit Batangas en de Tagaytay-rug, waar vee wordt gehouden en wegrestaurants het sturend heet serveren in de koele berglucht.

De naam: Bulalo verwijst naar de runderschenkel en beenmerg die in de soep worden gebruikt.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
runderlende met beenmerg	≈ 2 kg	≈ 4½ lb
maïskolfin 3 stukken gesneden	≈ 600 g	≈ 3 kolven
koolin vieren	≈ 500 g	≈ ½ stronk
sperziebonen	≈ 200 g	≈ 1½ kopjes
uiin vieren	≈ 150 g	≈ 1 ui
knoflookgeplet	≈ 24 g	≈ 6 teentjes
visssaus	≈ 45 ml	≈ 3 el
hele peperkorrels	≈ 3 g	≈ 1 tl
zout	≈ 6 g	≈ 1 tl
water	≈ 4 l	≈ 17 kopjes

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Camera Dji Osmo Pocket 3	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Cuisinart Boxed Grater	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Microplane All-Stainless Steel Lemon Zester T	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Spice Grinder Geepas 80g	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Kikkoman Less Salt Soy Sauce 1litre	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Cookbook 7000 Islands Philippines	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: grote soeppan · soeplepel · schuimspaan

Bereiding

Kook de schenkel 10 minuten, giet af en spoel af voor een heldere bouillion.
Zet onder met vers water, voeg ui, knoflook en peperkorrels toe en laat 3 tot 4 uur zachtjes trekken terwijl je afschuimt.
Breng op smaak met vissaus en zout.
Voeg de maïs toe en kook 15 minuten.
Voeg de sperziebonen en kool toe en kook nog eens 5 minuten.
Serveer heel heet met rijst en vissaus met calamansi.

👨‍🍳 Tips van de chef

Laat het nooit hard koken: zachtjes sudderen houdt de bouillion helder.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/7CnnSGFfyk4Elke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieschatting · 1 van 6

620kcal

58 geiwit

22 gkoolhydraten

34 gvet

Allergenen

Vis

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/7CnnSGFfyk4

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis