👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Professionele Italiaanse chef, getrouwd met een Kapampangan: in de keuken staat mijn vrouw Chef Ailyn naast me, uit Pampanga, de culinaire hoofdstad van de Filipijnen. Vanuit de VAE koken we traditionele gerechten uit Nederland, de Filipijnen, Italië en de hele wereld, testen we elk recept en leggen we de technieken van de chef uit, zodat jij thuis de echte smaak krijgt.

Italiaans + KapampanganRecepten uit de hele wereld✅ Elk recept getest door de chef🎥 Video van elke stap⚖️ Grammen en cups🖨 Gratis PDF

Life In Full FlavorRecepten van Chef Luca De Santis

Romeins

Supplì al Telefono

Name: Supplì al Telefono
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Roman
Ingredients: 400 g · 2 cups Carnaroli or Arborio rice; 500 ml · 2 cups tomato passata; 1 l · 4 cups meat or vegetable broth; 60 g · ½ onion onion, finely chopped; 30 g · 2 tbsp butter; 60 g · ½ cup Parmigiano or Pecorino, grated; 200 g · 7 oz mozzarella, cubed, dried; 150 g · 3 eggs eggs, for breading; 200 g · 2 cups breadcrumbs; 1½ l · 6 cups seed oil for frying

🍽 Voor 12 personen⏱ Voorbereiding 60 min🔥 Bereiding 40 min⏳ Rusttijd 120 min🌍 Romeins

Romeinse gefrituurde rijstkroketten van tomatenrisotto met een mozzarella-hart dat rekt als een telefoonsnoer.

📍 Lazio · Rome · Italië

Het verhaal achter het gerecht

Supplì zijn Romeins straatvoedsel dat al sinds de 19e eeuw in pizzeria's wordt verkocht, het Romeinse neefje van Siciliaanse arancini.

De naam: Supplì komt van het Franse surprise; 'al telefono' vanwege de mozzarelladraden als een telefoonsnoer.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
Carnaroli- of Arboriorijst	≈ 400 g	≈ 2 koppen
tomatensaus (passata)	≈ 500 ml	≈ 2 koppen
vlees- of groentebouillon	≈ 1 l	≈ 4 kopjes
uifijngehakt	≈ 60 g	≈ ½ ui
boter	≈ 30 g	≈ 2 el
Parmigiano of Pecorinogeraspt	≈ 60 g	≈ ½ kopje
mozzarellain blokjes, gedroogd	≈ 200 g	≈ 7 oz
eggs voor het paneren	≈ 150 g	≈ 3 eieren
paneermeel	≈ 200 g	≈ 2 koppen
zaadolie om te frituren	≈ 1½ l	≈ 6 kopjes

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Nutricook Smart Pot 2 Rice Cooker	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Kookboek la Cucina Romana	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Vlog Camera Dji Osmo Pocket 3 Combo	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Ultrean Digital Food Scale	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: brede pan · frituurpan · bakplaat · schuimspaan

Bereiding

Maak een tomatenrisotto: fruit de ui in boter, toast de rijst en voeg passata en bouillon geleidelijk toe tot de rijst gaar is.
Maak af (mantecatura) met boter en kaas, spreid het dan uit over een bakplaat en laat het helemaal afkoelen.
Pak een handvol rijst, leg een blokje mozzarella in het midden en vorm er een ovale kroket van.
Dip in losgeklopt ei en paneermeel.
Frituur op 175°C (345°F) tot ze diepgoudbruin zijn.
Serveer heet en trek uit elkaar om de 'telefoonkabel' te zien.

🌡️ Olie 175°C (345°F)

👨‍🍳 Tips van de chef

Gebruik goed uitgelekte mozzarella zodat het rekt in plaats van lekt.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/UwsKkRYuQZMElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieschatting · 1 van 12

330kcal

11 geiwit

40 gkoolhydraten

14 gvet

Allergenen

GlutenEierenMelk

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/UwsKkRYuQZM

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis