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Chef Luca De Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Chef profissional italiano, casado com uma kapampangan: na cozinha, comigo está minha esposa, a Chef Ailyn, de Pampanga, a capital culinária das Filipinas. Dos Emirados, cozinhamos pratos tradicionais do Brasil, das Filipinas, da Itália e do mundo todo, testamos cada receita e explicamos as técnicas de chef para você ter o sabor autêntico em casa.

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Life In Full FlavorReceitas do Chef Luca De Santis
Filipino

Kansi Autêntico de Bacolod

🌍 Filipino

O kansi é uma receita filipina icônica que combina o melhor do bulalo e do sinigang com jaca verde e um sabor azedinho marcante. Usar o Mama Sita's Sinigang Mix torna super fácil recriar esta sopa rica e reconfortante com carne bovina macia e tutano saboroso em casa.

📍 Bacolod · Filipinas

A história do prato

O kansi teve origem em Bacolod, Negros Occidental, como um prato de caldo azedo que combina sopas azedas tradicionais filipinas com carne de boi local e tamarindo. Ele evoluiu da tradição mais ampla do kansi filipino, onde a carne de boi com tutano cozinha em um caldo à base de tamarindo, sendo frequentemente apreciada como um prato principal reconfortante com arroz.

O nome: Kansi significa 'azedo' em cebuano, refletindo o caldo picante e ácido característico do prato

Ingredientes

IngredienteEUg · mlEUAxícaras · colheres
ossobuco com tutano1 kg1 kg
cebola amarela média ou cebola brancapicado150 g5¼ oz
haste de capim-limãoamassado11
pimentas verdes15 g15 g
pimentas vermelhas15 g15 g
tomatescortado150 g5¼ oz
jaca verde450 g3 xícaras
Mama Sita's Sinigang Mix (versão de tamarindo)≈ 30 g≈ 2 colheres de sopa
Mama Sita's annatto powder≈ 5 g≈ 1 colher de chá
sal≈ 6 g≈ 1 colher de chá
água≈ 1½ l≈ 6 xícaras

≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes

Utensílios e equipamentos

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Mama Sita's Tamarind Seasoning Mix 50g🛒 Comprar🛒 Comprar
NutriCook Rapid Egg Cooker: 7 Egg Capacity El🛒 Comprar🛒 Comprar
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Também usado: panela

Modo de preparo

  1. Coloque o ossobuco em uma panela, cubra com água, leve para ferver, escorra e lave a carne para remover as impurezas e obter um caldo limpo.
  2. Fatie a cebola e corte os tomates.
  3. Coloque a carne de volta na panela ou panela de pressão, cubra com água e adicione a cebola, os tomates e o capim-limão amassado.
  4. Cozinhe usando uma panela de pressão por 30 minutos até que a carne esteja super macia.
  5. Transfira de volta para a panela, adicione o Mama Sita's Sinigang Mix, a jaca verde, as pimentas vermelhas e verdes e o pó de urucum.
  6. Cozinhe em fogo brando por mais 3 a 4 minutos até ficar pronto.
👨‍🍳 Dicas do Chef
  • Não use cebola roxa, use cebola amarela ou branca.
  • Compre jaca verde para cozinhar; não compre jaca amarela, pois ela é para sobremesa.
  • Lavar a carne cozida remove as impurezas para produzir um caldo super limpo.
  • O Mama Sita's Sinigang Mix (versão de tamarindo) é usado para substituir a acidez e o amargor da fruta batwan.
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