👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Chef profissional italiano, casado com uma kapampangan: na cozinha, comigo está minha esposa, a Chef Ailyn, de Pampanga, a capital culinária das Filipinas. Dos Emirados, cozinhamos pratos tradicionais do Brasil, das Filipinas, da Itália e do mundo todo, testamos cada receita e explicamos as técnicas de chef para você ter o sabor autêntico em casa.

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Life In Full FlavorReceitas do Chef Luca De Santis

Romana

Flores de Abobrinha Fritas (Fiori di Zucca)

Name: Fried Zucchini Blossoms (Fiori di Zucca)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Roman
Ingredients: 200 g · 16 flowers zucchini blossoms; 150 g · 5 oz mozzarella, in small sticks; 40 g · 8 fillets anchovy fillets; 150 g · 1¼ cups flour; 200 ml · ¾ cup sparkling water, ice cold; 3 g · ½ tsp salt; 1 l · 4 cups seed oil for frying

🍽 Rende 4 porções⏱ Preparo 20 min🔥 Cozimento 10 min🌍 Romana

Flores de abobrinha recheadas com mozzarella e aliche, empanadas em massa leve e fritas até ficarem crocantes.

📍 Lazio · Roma · Itália

A história do prato

Fiori di zucca fritti são um clássico dos fritos romanos servidos em pizzarias e trattorias na primavera e no verão.

O nome: Fiori di zucca significa 'flores de abobrinha'.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	EUAxícaras · colheres
flores de abobrinha	≈ 200 g	≈ 16 flores
mozzarellaem palitos pequenos	≈ 150 g	≈ 5 oz
filés de aliche	≈ 40 g	≈ 8 filés
farinha	≈ 150 g	≈ 1¼ xícaras
água com gásbem gelada	≈ 200 ml	≈ ¾ xícara
sal	≈ 3 g	≈ ½ colher de chá
óleo vegetal para fritar	≈ 1 l	≈ 4 xícaras

≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes

Utensílios e equipamentos

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Batedeira Planetária	🛒 Comprar	🛒 Comprar

Também usado: panela funde ou fritadeira · fouet · termômetro · escumadeira

Modo de preparo

Remova o pistilo das flores sem rasgá-las.
Recheie cada uma com um palito de mozzarella e um pedaço de aliche e torça as pontas para fechar.
Bata a farinha, a água com gás gelada e o sal até obter uma massa lisa.
Mergulhe as flores na massa e frite a 175°C (345°F) até dourarem levemente.
Escorra em papel absorvente e salpique levemente com sal; sirva quente.

🌡️ Óleo a 175°C (345°F)

👨‍🍳 Dicas do Chef

Mantenha a massa bem gelada para obter a casquinha mais leve e crocante.

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Nutrição por porçãoestimativa · 1 de 4

360kcal

13 gproteínas

30 gcarboidratos

21 ggorduras

Alérgenos

GlútenPeixeLeite

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