Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profissional italiano, casado com uma kapampangan: na cozinha, comigo está minha esposa, a Chef Ailyn, de Pampanga, a capital culinária das Filipinas. Dos Emirados, cozinhamos pratos tradicionais do Brasil, das Filipinas, da Itália e do mundo todo, testamos cada receita e explicamos as técnicas de chef para você ter o sabor autêntico em casa.
Frango refogado e cozido em vinagre, molho de soja, alho, folha de louro e pimenta até ficar brilhante e macio.
O adobo é o prato mais conhecido das Filipinas; cozinhar no vinagre preservava a carne no calor tropical muito antes de os espanhóis o batizarem com o nome de sua própria marinada adobo. Pampanga, a 'capital culinária', tem suas próprias versões.
O nome: Adobo vem do espanhol adobar, 'marinar'.
| Ingrediente | EUg · ml | EUAxícaras · colheres |
|---|---|---|
| sobrecoxas e coxas de frango | ≈ 1¼ kg | ≈ 2½ lb |
| vinagre de cana ou branco | ≈ 120 ml | ≈ ½ xícara |
| molho de soja | ≈ 80 ml | ≈ ¼ xícara |
| alhoamassados | ≈ 40 g | ≈ 1 cabeça |
| folhas de louro | ≈ 1 g | ≈ 3 folhas |
| pimenta-do-reino em grãos | ≈ 3 g | ≈ 1 colher de chá |
| água | ≈ 120 ml | ≈ ½ xícara |
| açúcar mascavo | ≈ 10 g | ≈ 2 colheres de chá |
| óleo de cozinha | ≈ 30 ml | ≈ 2 colheres de sopa |
≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes
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Também usado: panela funda ou kawali · pinça
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