👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Chef profissional italiano, casado com uma kapampangan: na cozinha, comigo está minha esposa, a Chef Ailyn, de Pampanga, a capital culinária das Filipinas. Dos Emirados, cozinhamos pratos tradicionais do Brasil, das Filipinas, da Itália e do mundo todo, testamos cada receita e explicamos as técnicas de chef para você ter o sabor autêntico em casa.

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Life In Full FlavorReceitas do Chef Luca De Santis

Filipino

Sinigang na Baboy

Name: Sinigang na Baboy
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 1 kg · 2¼ lb pork ribs or belly, cut in pieces; 2 l · 8½ cups water; 200 g · 7 oz fresh tamarind, or 40 g sinigang mix; 200 g · 2 tomatoes tomatoes, quartered; 150 g · 1 onion onion, quartered; 250 g · 1 radish daikon radish, sliced; 200 g · 1 eggplant eggplant, sliced; 150 g · 1 cup string beans, cut; 100 g · 6 okra okra; 150 g · 1 bunch kangkong (water spinach); 30 g · 2 chilies long green chilies; 45 ml · 3 tbsp fish sauce

🍽 Rende 6 porções⏱ Preparo 20 min🔥 Cozimento 90 min🌍 Filipino

Uma sopa azedinha de porco com tamarindo, rabanete, berinjela, vagem, kangkong e pimenta verde longa.

📍 Filipinas

A história do prato

O sinigang é uma sopa típica filipina, mais antiga que o período espanhol, azedada com o que a região produz: tamarindo, goiaba, kamias ou manga verde.

O nome: Do tagalog sigang, 'ensopar'.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	EUAxícaras · colheres
costelinha ou barriga de porcocortado em pedaços	≈ 1 kg	≈ 1 kg
água	≈ 2 l	≈ 8½ xícaras
tamarindo frescoou 40 g de tempero para sinigang	≈ 200 g	≈ 200 g
tomatescortados em quatro	≈ 200 g	≈ 2 tomates
cebolacortados em quatro	≈ 150 g	≈ 1 cebola
rabanete daikonfatiada	≈ 250 g	≈ 1 rabanete
berinjelafatiada	≈ 200 g	≈ 1 berinjela
vagemcortado	≈ 150 g	≈ 1 xícara
quiabo	≈ 100 g	≈ 6 quiabos
kangkong (espinafre-aquático)	≈ 150 g	≈ 1 maço
pimentas verdes longas	≈ 30 g	≈ 2 chiles
molho de peixe	≈ 45 ml	≈ 3 colheres de sopa

≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes

Utensílios e equipamentos

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Também usado: panela grande · peneira · concha

Modo de preparo

Ferva o tamarindo em 500 ml de água até amolecer, amasse e coe o caldo azedo.
Cozinhe o porco em fogo brando com cebola e tomates na água restante, tirando a espuma, por 1 hora até ficar macio.
Adicione o caldo de tamarindo e o rabanete e cozinhe por 10 minutos.
Adicione a berinjela, a vagem, o quiabo e as pimentas e cozinhe por 5 minutos.
Tempere com molho de peixe, adicione o kangkong e desligue o fogo.
Sirva quente com arroz e molho de peixe à parte.

👨‍🍳 Dicas do Chef

Adicione o caldo azedo aos poucos e prove: o sinigang deve ser bem azedinho.

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Nutrição por porçãoestimativa · 1 de 6

450kcal

30 gproteínas

16 gcarboidratos

29 ggorduras

Alérgenos

Peixe

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