Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profesional italiano, casado con una kapampangan: en la cocina me acompaña mi esposa, la Chef Ailyn, de Pampanga, la capital culinaria de Filipinas. Desde los Emiratos Árabes cocinamos los platillos tradicionales de Filipinas, México, Italia y todo el mundo, probamos cada receta y explicamos las técnicas de chef para que logres el sabor auténtico en casa.
Capas de berenjena frita, salsa de tomate, albahaca, mozzarella y parmesano, más un toque al estilo filipino.
La parmigiana di melanzane la reclaman Sicilia, Campania y Parma; la versión filipina recuerda al tortang talong, berenjena frita cubierta de huevo.
El nombre: Posiblemente del siciliano parmiciana, las tablillas de una persiana, como las capas.
| Ingrediente | EUg · ml | UStazas · cucharas |
|---|---|---|
| berenjenas | ≈ 1¼ kg | ≈ 3 berenjenas |
| puré de tomate (passata) | ≈ 700 g | ≈ 3 tazas |
| ajo | ≈ 8 g | ≈ 2 dientes |
| aceite de oliva extra virgen | ≈ 45 ml | ≈ 3 cdas |
| albahaca fresca | ≈ 15 g | ≈ 1 puñado |
| mozzarellaescurrida, en rebanadas | ≈ 300 g | ≈ 11 oz |
| Parmigiano Reggianorallado | ≈ 100 g | ≈ 1 taza |
| aceite para freír | ≈ 500 ml | ≈ 2 tazas |
| sal | ≈ 10 g | ≈ 2 cditas |
| huevos y harinatoque filipino: capeado estilo tortang | ≈ 150 g | ≈ 1 taza |
≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares
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