Aubergine parmigiana: Italiaans met een Filipijnse twist

Name: Eggplant Parmigiana: Italian and Filipino Twist
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Italian · Filipino
Ingredients: 1¼ kg · 3 eggplants eggplants; 700 g · 3 cups tomato passata; 8 g · 2 cloves garlic; 45 ml · 3 tbsp extra virgin olive oil; 15 g · 1 handful fresh basil; 300 g · 11 oz mozzarella, drained, sliced; 100 g · 1 cup Parmigiano Reggiano, grated; 500 ml · 2 cups oil for frying; 10 g · 2 tsp salt; 150 g · 1 cup eggs and flour, Filipino twist: tortang-style coating

🍽 Voor 6 personen⏱ Voorbereiding 40 min🔥 Bereiding 45 min⏳ Rusttijd 20 min🌍 Italiaans · Filipijns

Lagen van gebakken aubergine, tomatensaus, basilicum, mozzarella en Parmigiano, plus een Filipijnse twist.

📍 Sicilië · Italië

Het verhaal achter het gerecht

Parmigiana di melanzane wordt geclaimd door Sicilië, Campanië en Parma; de Filipijnse versie doet denken aan tortang talong, in ei gedoopte, gebakken aubergine.

De naam: Wellicht afkomstig van het Siciliaanse parmiciana, de lamellen van een luik, lijkend op de lagen.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
aubergines	≈ 1¼ kg	≈ 3 aubergines
tomatensaus (passata)	≈ 700 g	≈ 3 kopjes
knoflook	≈ 8 g	≈ 2 teentjes
extra vierge olijfolie	≈ 45 ml	≈ 3 el
verse basilicum	≈ 15 g	≈ 1 handvol
mozzarellauitgelekt, in plakken	≈ 300 g	≈ 11 oz
Parmigiano Reggianogeraspt	≈ 100 g	≈ 1 kopje
olie om te frituren	≈ 500 ml	≈ 2 koppen
zout	≈ 10 g	≈ 2 tl
eieren en bloemFilipijnse twist: een coating in tortang-stijl	≈ 150 g	≈ 1 kopje

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Dji Osmo Pocket 4 Creator Combo	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Microplane Premium Zester 18/8 cp445	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Kookboek la Cucina Romana	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Dual Grater Microplane Gourmet	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: ovenschaal · koekenpan · steelpan · keukenpapier

Bereiding

Snijd de aubergines 1 cm dik, bestrooi met zout en laat 30 minuten rusten; dep droog.
Bak knoflook in olijfolie, voeg passata en zout toe en laat 15 minuten zachtjes koken; voeg basilicum toe.
Bak de aubergineplakken goudbruin (Filipijnse twist: eerst dopen in bloem en losgeklopt ei, zoals tortang talong).
Maak laagjes van saus, aubergine, mozzarella, Parmigiano en basilicum; herhaal en eindig met saus en kaas.
Bak op 190°C (375°F) gedurende 30 tot 35 minuten.
Laat 20 minuten rusten voor het snijden.

🌡️ 190°C (375°F) oven

👨‍🍳 Tips van de chef

Laat rusten voor het snijden zodat de lagen mooi op hun plek blijven.
Beter als je het de dag van tevoren maakt, zodat het opstijft en de smaken intenser worden

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/y2zwbKKSfBcElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieschatting · 1 van 6

480kcal

20 geiwit

22 gkoolhydraten

35 gvet

Allergenen

GlutenEierenMelk

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/y2zwbKKSfBc

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis