Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef professionista italiano, sposato con una kapampangan: in cucina con me c'è mia moglie, la Chef Ailyn, di Pampanga, la capitale culinaria delle Filippine. Dagli Emirati cuciniamo i piatti della tradizione italiana, filippina e di tutto il mondo, proviamo ogni ricetta e spieghiamo le tecniche da chef, perché tu ritrovi a casa il sapore autentico.
Strati di melanzane fritte, salsa di pomodoro, basilico, mozzarella e Parmigiano, con un tocco in stile filippino.
La parmigiana di melanzane è rivendicata da Sicilia, Campania e Parma; la versione filippina richiama il tortang talong, melanzane fritte passate nell'uovo.
Il nome: Probabilmente dal siciliano parmiciana, le listarelle delle persiane, come gli strati.
| Ingrediente | UEg · ml | USAtazze · cucchiai |
|---|---|---|
| melanzane | ≈ 1¼ kg | ≈ 3 melanzane |
| passata di pomodoro | ≈ 700 g | ≈ 3 tazze |
| aglio | ≈ 8 g | ≈ 2 spicchi |
| olio extravergine d'oliva | ≈ 45 ml | ≈ 3 cucchiai |
| basilico fresco | ≈ 15 g | ≈ 1 manciata |
| mozzarellascolate, affettate | ≈ 300 g | ≈ 11 oz |
| Parmigiano Reggianograttugiato | ≈ 100 g | ≈ 1 tazza |
| olio per friggere | ≈ 500 ml | ≈ 2 tazze |
| sale | ≈ 10 g | ≈ 2 cucchiaini |
| uova e farinaTocco filippino: panatura in stile tortang | ≈ 150 g | ≈ 1 tazza |
≈ quantità stimata da ricette simili
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