Eggplant Parmigiana: Sentuhan Italia dan Filipina

Name: Eggplant Parmigiana: Italian and Filipino Twist
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Italian · Filipino
Ingredients: 1¼ kg · 3 eggplants eggplants; 700 g · 3 cups tomato passata; 8 g · 2 cloves garlic; 45 ml · 3 tbsp extra virgin olive oil; 15 g · 1 handful fresh basil; 300 g · 11 oz mozzarella, drained, sliced; 100 g · 1 cup Parmigiano Reggiano, grated; 500 ml · 2 cups oil for frying; 10 g · 2 tsp salt; 150 g · 1 cup eggs and flour, Filipino twist: tortang-style coating

🍽 Untuk 6 porsi⏱ Persiapan 40 min🔥 Memasak 45 min⏳ Istirahat 20 min🌍 Italia · Filipina

Lapisan terong goreng, saus tomat, basil, mozzarella, dan keju Parmigiano, ditambah sentuhan ala Filipina.

📍 Sisilia · Italia

Asal-usul hidangan

Parmigiana di melanzane diklaim oleh Sisilia, Campania, dan Parma; versi Filipina mirip dengan tortang talong, terong goreng berlapis telur.

Nama hidangan: Kemungkinan berasal dari kata parmiciana dalam bahasa Sisilia, yaitu bilah-bilah pada daun jendela, menyerupai lapisan-lapisannya.

Bahan-bahan

Bahan	EUg · ml	UScangkir · sendok
terong	≈ 1¼ kg	≈ 3 buah terong
tomato passata	≈ 700 g	≈ 3 cangkir
bawang putih	≈ 8 g	≈ 2 siung
minyak zaitun extra virgin	≈ 45 ml	≈ 3 sdm
daun kemangi segar	≈ 15 g	≈ 1 genggam
mozzarelladitiriskan, diiris	≈ 300 g	≈ 11 oz
Parmigiano Reggianodiparut	≈ 100 g	≈ 1 cangkir
minyak untuk menggoreng	≈ 500 ml	≈ 2 cangkir
garam	≈ 10 g	≈ 2 sdt
telur dan tepungSentuhan khas Filipina: lapisan ala tortang	≈ 150 g	≈ 1 cangkir

≈ jumlah disarankan dari resep serupa

Alat & perlengkapan

Barang	UEAamazon.ae	USamazon.com
Dji Osmo Pocket 4 Creator Combo	🛒 Beli	🛒 Beli
Microplane Premium Zester 18/8 cp445	🛒 Beli	🛒 Beli
Buku Resep la Cucina Romana	🛒 Beli	🛒 Beli
Dual Grater Microplane Gourmet	🛒 Beli	🛒 Beli

Juga menggunakan: wadah panggang · wajan · panci · tisu dapur

Cara membuat

Iris terong setebal 1 cm, beri garam dan diamkan selama 30 menit; tepuk-tepuk hingga kering.
Masak bawang putih dengan minyak zaitun, masukkan saus tomat passata dan garam, lalu didihkan selama 15 menit; tambahkan daun basil.
Goreng irisan terong hingga keemasan (sentuhan ala Filipina: celupkan dulu ke dalam tepung dan telur kocok, seperti tortang talong).
Susun selang-seling saus, terong, mozzarella, keju Parmigiano, dan basil; ulangi, akhiri dengan saus dan keju di lapisan atas.
Panggang pada suhu 190°C (375°F) selama 30 hingga 35 menit.
Diamkan selama 20 menit sebelum dipotong.

🌡️ Oven 190°C (375°F)

👨‍🍳 Tips Chef

Diamkan dulu sebelum dipotong agar lapisan-lapisannya tetap utuh.
Lebih enak jika dibuat sehari sebelumnya, agar teksturnya padat dan rasanya semakin meresap

📱 Pindai untuk melihat saya memasaknyayoutu.be/y2zwbKKSfBcSetiap langkah dalam video, dan resep baru setiap minggu: berlangganan di YouTube.

Nutrisi per porsiperkiraan · 1 dari 6

480kkal

20 gprotein

22 gkarbohidrat

35 glemak

Alergen

GlutenTelurSusu

Sebagai Associate Amazon, saya mendapatkan penghasilan dari pembelian yang memenuhi syarat.

▶ Tonton saya memasaknya:youtu.be/y2zwbKKSfBc

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis