👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Chef profesional italiano, casado con una kapampangan: en la cocina me acompaña mi esposa, la Chef Ailyn, de Pampanga, la capital culinaria de Filipinas. Desde los Emiratos Árabes cocinamos los platillos tradicionales de Filipinas, México, Italia y todo el mundo, probamos cada receta y explicamos las técnicas de chef para que logres el sabor auténtico en casa.

🇮🇹❤️🇵🇭 Italiano + Kapampangan🌎 Recetas de todo el mundo✅ Cada receta probada por el chef🎥 Video de cada paso⚖️ Gramos y tazas🖨 PDF gratis

Life In Full FlavorRecetas del Chef Luca De Santis

Mexicana

Tamales Mexicanos de Pollo en Chile Rojo

Name: Mexican Chicken Tamales with Red Chile
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Yield: 20 portions
Cuisine: Mexican
Ingredients: 60 g · 25 husks dried corn husks, soaked; 1 kg · 2¼ lb chicken thighs; 40 g · 8 chilies dried guajillo chilies; 20 g · 2 chilies dried ancho chilies; 16 g · 4 cloves garlic; 150 g · 1 onion onion; 2 g · 1 tsp ground cumin; 2 g · 1 tsp dried oregano; 500 g · 4 cups masa harina for tamales; 250 g · 1 cup lard or vegetable shortening; 600 ml · 2½ cups chicken broth, warm, from cooking the chicken; 8 g · 2 tsp baking powder; 12 g · 2 tsp salt

🍽 20 porciones⏱ Preparación 90 min🔥 Cocción 90 min🌍 Mexicana

Masa esponjosa rellena de pollo en salsa de chile rojo, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor.

📍 México

La historia del platillo

Los tamales vienen de los mayas y los aztecas, desde hace tanto como 8000 a. C.; guerreros y cazadores los llevaban como comida portátil.

El nombre: Del náhuatl tamalli, 'envuelto'.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	UStazas · cucharas
hojas de maíz secasremojados	≈ 60 g	≈ 25 hojas
muslos de pollo	≈ 1 kg	≈ 2¼ lb
chiles guajillo secos	≈ 40 g	≈ 8 chiles
chiles anchos secos	≈ 20 g	≈ 2 chiles
ajo	≈ 16 g	≈ 4 dientes
cebolla	≈ 150 g	≈ 1 cebolla
comino molido	≈ 2 g	≈ 1 cdita
orégano seco	≈ 2 g	≈ 1 cdita
masa harina para tamales	≈ 500 g	≈ 4 tazas
manteca o grasa vegetal	≈ 250 g	≈ 1 taza
caldo de pollotibio, de cocer el pollo	≈ 600 ml	≈ 2½ tazas
polvo para hornear	≈ 8 g	≈ 2 cditas
sal	≈ 12 g	≈ 2 cditas

≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares

Utensilios y equipo

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Olla	🛒 Comprar	🛒 Comprar
Hojas de maíz	🛒 Comprar	🛒 Comprar
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También: licuadora · batidora de pedestal · colador fino

Preparación

Cuece el pollo con la mitad de la cebolla y el ajo a fuego suave 40 minutos; deshébralo y guarda el caldo.
Tuesta y remoja los chiles y licúalos con ajo, cebolla, comino, orégano y un poco de caldo; cuela.
Cocina la salsa 10 minutos y mezcla la mitad con el pollo.
Bate la manteca hasta que esponje, agrega la masa, el polvo para hornear y la sal, y luego caldo hasta tener una masa suave y untable; un pedacito debe flotar en agua.
Unta masa en cada hoja, agrega el relleno y dobla los lados y la parte de abajo.
Cuece al vapor, parados, de 1 a 1.5 horas hasta que la masa se despegue de la hoja.
Sirve con el resto de la salsa roja.

👨‍🍳 Consejos del chef

Prueba la masa: una bolita debe flotar en agua fría antes de rellenar las hojas.

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Nutrición por porciónestimación · 1 de 20

260kcal

12 gproteínas

20 gcarbohidratos

15 ggrasas

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