Tamales messicani di pollo al chile rosso

Name: Mexican Chicken Tamales with Red Chile
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Yield: 20 portions
Cuisine: Mexican
Ingredients: 60 g · 25 husks dried corn husks, soaked; 1 kg · 2¼ lb chicken thighs; 40 g · 8 chilies dried guajillo chilies; 20 g · 2 chilies dried ancho chilies; 16 g · 4 cloves garlic; 150 g · 1 onion onion; 2 g · 1 tsp ground cumin; 2 g · 1 tsp dried oregano; 500 g · 4 cups masa harina for tamales; 250 g · 1 cup lard or vegetable shortening; 600 ml · 2½ cups chicken broth, warm, from cooking the chicken; 8 g · 2 tsp baking powder; 12 g · 2 tsp salt

🍽 Per 20 persone⏱ Preparazione 90 min🔥 Cottura 90 min🌍 Messicana

Soffice masa ripiena di pollo in salsa di peperoncino rosso, avvolta in foglie di mais e cotta al vapore.

📍 Messico

La storia del piatto

I tamales risalgono ai Maya e agli Aztechi, già dall'8000 a.C., trasportati da guerrieri e cacciatori come cibo portatile.

Il nome: Dal nahuatl tamalli, 'avvolto'.

Ingredienti

Ingrediente	UEg · ml	USAtazze · cucchiai
foglie di mais seccheammollati	≈ 60 g	≈ 25 foglie
cosce di pollo	≈ 1 kg	≈ 2¼ lb
peperoncini guajillo secchi	≈ 40 g	≈ 8 peperoncini
peperoncini ancho secchi	≈ 20 g	≈ 2 peperoncini
aglio	≈ 16 g	≈ 4 spicchi
cipolla	≈ 150 g	≈ 1 cipolla
cumino in polvere	≈ 2 g	≈ 1 cucchiaino
origano secco	≈ 2 g	≈ 1 cucchiaino
masa harina per tamales	≈ 500 g	≈ 4 tazze
strutto o margarina vegetale	≈ 250 g	≈ 1 tazza
brodo di pollotiepido, dalla cottura del pollo	≈ 600 ml	≈ 2½ tazze
lievito per dolci	≈ 8 g	≈ 2 cucchiaini
sale	≈ 12 g	≈ 2 cucchiaini

≈ quantità stimata da ricette simili

Utensili e attrezzatura

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Usati anche: frullatore · planetaria · colino a maglia fine

Procedimento

Fai sobbollire il pollo con metà della cipolla e dell'aglio per 40 minuti; sfilaccia e tieni il brodo.
Tosta e metti in ammollo i peperoncini, poi frulla con aglio, cipolla, cumino, origano e un po' di brodo; filtra.
Cuoci la salsa per 10 minuti e mescolane metà con il pollo.
Monta lo strutto fino a renderlo soffice, aggiungi masa, lievito e sale, poi il brodo fino a ottenere un impasto morbido e spalmabile; un piccolo pezzo dovrebbe galleggiare nell'acqua.
Spalma la masa su ogni foglia, aggiungi il ripieno, piega i lati e il fondo.
Cuoci al vapore in posizione verticale per 1-1,5 ore finché la masa si stacca dalla foglia.
Servi con la salsa rossa rimanente.

👨‍🍳 Consigli dello Chef

Prova la masa: una pallina dovrebbe galleggiare nell'acqua fredda prima di riempire le foglie.

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Valori nutrizionali a porzionestimato · 1 di 20

260kcal

12 gproteine

20 gcarboidrati

15 ggrassi

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