Mexicaanse Kiptamales met Rode Chili

Name: Mexican Chicken Tamales with Red Chile
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Yield: 20 portions
Cuisine: Mexican
Ingredients: 60 g · 25 husks dried corn husks, soaked; 1 kg · 2¼ lb chicken thighs; 40 g · 8 chilies dried guajillo chilies; 20 g · 2 chilies dried ancho chilies; 16 g · 4 cloves garlic; 150 g · 1 onion onion; 2 g · 1 tsp ground cumin; 2 g · 1 tsp dried oregano; 500 g · 4 cups masa harina for tamales; 250 g · 1 cup lard or vegetable shortening; 600 ml · 2½ cups chicken broth, warm, from cooking the chicken; 8 g · 2 tsp baking powder; 12 g · 2 tsp salt

🍽 Voor 20 personen⏱ Voorbereiding 90 min🔥 Bereiding 90 min🌍 Mexicaans

Luchtige masa gevuld met kip in rode chilisaus, verpakt in maïsbladeren en gestoomd.

📍 Mexico

Het verhaal achter het gerecht

Tamales dateren al uit de tijd van de Maya's en Azteken, vanaf 8000 v.Chr., en werden door krijgers en jagers meegenomen als handzaam voedsel.

De naam: Van het Nahuatl tamalli, 'ingepakt'.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
gedroogde maïsbladerengeweekt	≈ 60 g	≈ 25 bladeren
kippendijen	≈ 1 kg	≈ 2¼ lb
gedroogde guajillo-chili's	≈ 40 g	≈ 8 chili's
gedroogde ancho-chili's	≈ 20 g	≈ 2 chili's
knoflook	≈ 16 g	≈ 4 teentjes
ui	≈ 150 g	≈ 1 ui
gemalen komijn	≈ 2 g	≈ 1 tl
gedroogde oregano	≈ 2 g	≈ 1 tl
masa harina voor tamales	≈ 500 g	≈ 4 kopjes
reuzel of vegetarisch bakvet	≈ 250 g	≈ 1 kopje
kippenbouillonwarm, van het koken van de kip	≈ 600 ml	≈ 2½ kopjes
bakpoeder	≈ 8 g	≈ 2 tl
zout	≈ 12 g	≈ 2 tl

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Camera	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Vijzel	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Kookpan	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Maïsbladeren	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Mexicaanse Chili's	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Pressure Cooker	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: blender · keukenmachine · fijne zeef

Bereiding

Laat de kip 40 minuten zachtjes koken met de helft van de ui en knoflook; pluk het vlees en bewaar de bouillon.
Rooster en week de chili's, pureer ze vervolgens met knoflook, ui, komijn, oregano en wat bouillon; zeef het geheel.
Kook de saus 10 minuten en meng de helft met de kip.
Klop de reuzel luchtig, voeg masa, bakpoeder en zout toe, en vervolgens bouillon tot een zacht, smeerbaar deeg; een klein stukje moet in water drijven.
Smeer masa op elk blad, voeg vulling toe, vouw de zijkanten en de onderkant dicht.
Stoom rechtopstaand gedurende 1 tot 1,5 uur tot de masa loslaat van het blad.
Serveer met de overgebleven rode saus.

👨‍🍳 Tips van de chef

Test de masa: een klein balletje moet in koud water drijven voordat je de bladeren vult.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/wPekfaOwpsYElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieschatting · 1 van 20

260kcal

12 geiwit

20 gkoolhydraten

15 gvet

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/wPekfaOwpsY

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis