Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profesional italiano, casado con una kapampangan: en la cocina me acompaña mi esposa, la Chef Ailyn, de Pampanga, la capital culinaria de Filipinas. Desde los Emiratos Árabes cocinamos los platillos tradicionales de Filipinas, México, Italia y todo el mundo, probamos cada receta y explicamos las técnicas de chef para que logres el sabor auténtico en casa.
Un ragú de carne cocido lentamente con soffritto, vino y tomate, mezclado con la pasta como lo hacen los chefs italianos.
El ragú a la boloñesa es de Bolonia, donde se sirve con tagliatelle frescos; el espagueti a la boloñesa es la versión que viajó por el mundo con los emigrantes italianos.
El nombre: Boloñesa significa 'de Bolonia'.
| Ingrediente | EUg · ml | UStazas · cucharas |
|---|---|---|
| carne de res molida | ≈ 400 g | ≈ 14 oz |
| carne de cerdo molida | ≈ 200 g | ≈ 7 oz |
| pancettafinamente picada | ≈ 80 g | ≈ 3 oz |
| cebollazanahoria y apio en cubitos finos | ≈ 300 g | ≈ 3 tazas |
| puré de tomate (passata) | ≈ 500 ml | ≈ 2 tazas |
| pasta de tomate | ≈ 30 g | ≈ 2 cdas |
| vino tinto o blanco seco | ≈ 150 ml | ≈ ¾ taza |
| leche entera | ≈ 120 ml | ≈ ½ taza |
| aceite de oliva | ≈ 30 ml | ≈ 2 cdas |
| espagueti o tagliatelle | ≈ 500 g | ≈ 1 lb |
| sal y pimienta | ≈ 8 g | ≈ 1½ cditas |
| Parmigiano Reggianopara servir | ≈ 60 g | ≈ ½ taza |
≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares
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