Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profissional italiano, casado com uma kapampangan: na cozinha, comigo está minha esposa, a Chef Ailyn, de Pampanga, a capital culinária das Filipinas. Dos Emirados, cozinhamos pratos tradicionais do Brasil, das Filipinas, da Itália e do mundo todo, testamos cada receita e explicamos as técnicas de chef para você ter o sabor autêntico em casa.
Um ragu de carne cozido lentamente com sofrito, vinho e tomate, misturado com massa do jeito que os chefs italianos fazem.
O ragù alla bolognese é de Bolonha, onde é servido com talharim fresco; o espaguete à bolonhesa é a versão que viajou o mundo com os imigrantes italianos.
O nome: Bolognese significa 'de Bolonha'.
| Ingrediente | EUg · ml | EUAxícaras · colheres |
|---|---|---|
| carne moída | ≈ 400 g | ≈ 14 oz |
| carne de porco moída | ≈ 200 g | ≈ 200 g |
| pancettapicado finamente | ≈ 80 g | ≈ 3 oz |
| cebolacenoura, salsão, picados bem fininho | ≈ 300 g | ≈ 3 xícaras |
| passata de tomate | ≈ 500 ml | ≈ 2 xícaras |
| extrato de tomate | ≈ 30 g | ≈ 2 colheres de sopa |
| vinho tinto ou branco seco | ≈ 150 ml | ≈ ¾ xícara |
| leite integral | ≈ 120 ml | ≈ ½ xícara |
| azeite de oliva | ≈ 30 ml | ≈ 2 colheres de sopa |
| espaguete ou talharim | ≈ 500 g | ≈ 1 lb |
| sal e pimenta | ≈ 8 g | ≈ 1½ colher de chá |
| Parmigiano Reggianopara servir | ≈ 60 g | ≈ ½ xícara |
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Também usado: colher de pau
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